我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過(guò)程中伴隨的問(wèn)題，也有來(lái)自國(guó)外餐飲的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

人才不濟(jì)，餐飲教育科研滯后，全國(guó)沒(méi)有本科烹飪?cè)盒＃惋嬄殬I(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢(qián)買(mǎi)l證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。除了基層工作人員缺乏，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理層也面臨著對(duì)高學(xué)歷人才的需求。11員工晚餐供應(yīng)外賣(mài)自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點(diǎn)等不少于8種，按毛利率不高于10%定價(jià)。據(jù)記者了解，像大連海鮮漁港、天下春、一家春、甘露餃子館這樣的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，都在不斷提升其裝修檔次和服務(wù)檔次，因此對(duì)樓面經(jīng)理、總經(jīng)理助理人員的工資收入都有所提高，有的已達(dá)到3000至5000元。這些管理層人員需要做的工作大致是:管理服務(wù)員、布置一天工作、隨機(jī)協(xié)調(diào)人員等等。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

食堂餐廳常用標(biāo)語(yǔ)

珍惜糧食就是熱愛(ài)生命。

糧食就是生命，知識(shí)拯救。

珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。

文明禮貌，程序井然。

飲食是文化，請(qǐng)從窗口文明做起。

《鋤禾》不是詩(shī)，知辛苦，更需要行動(dòng)。

天地《糧》心，珍食莫蝕。

誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。

飲水要思源，吃飯要節(jié)儉，

一粥一飯當(dāng)思來(lái)不易，半絲半縷恒念物力為艱。

尊重他人就是尊重自己，與他人方便就是與自己方便。

倒下的是剩飯，流走的是血汗。

盤(pán)內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。

知青的年代已過(guò)去，請(qǐng)勿再“插隊(duì)”。

請(qǐng)大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。

食不凈則多病，食不盡則多蠅。

學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家，來(lái)買(mǎi)飯時(shí)請(qǐng)排隊(duì)，爭(zhēng)先恐后真不對(duì)。

即使饑腸轆轆，也要風(fēng)度依然。

干凈、衛(wèi)生、你我共同努力。