化水完全溶解小蘇打廠家全國(guó)發(fā)貨瑞德勝化工公司

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發(fā)布時(shí)間：2021-09-07 17:23

大蘇打與小蘇打的區(qū)別

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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類(lèi)常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。

小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來(lái)使面膨大松軟，食用堿性強(qiáng)，用來(lái)中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)

食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別.所以,食用堿在有些地方也被稱(chēng)作小蘇打（粉末狀）.食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水.　食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲.食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.

小蘇打?qū)θ馐畴u的影響作用

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在肉雞飼料中添加碳酸氫鈉 0.1%~0.5%,對(duì)提高肉雞體等級(jí)和增重都有明顯效果。英國(guó)研究人員報(bào)道,用碳酸氫鈉代替氯化鈉作為肉雞飼料中的鈉源, 雞的飲水量減少,墊料狀況得到改善。當(dāng)日糧含鈉量為 0.12%~0.28%時(shí), 4周齡肉用仔雞體重,喂碳酸氫鈉日糧組為 889g ,喂氯化鈉日糧組為 861g ,經(jīng)方差分析差異顯著。在肉用仔雞飼料中添加碳酸氫鈉,還能減少以及降低某些疾病的發(fā)病率。 Owen (1994)等研究表明,在玉米一豆粕實(shí)用日糧中加入碳酸氫鈉使日糧堿化,大大降低了發(fā)生率。在高海拔環(huán)境下 (摸擬 3000m 海拔高度的低壓室內(nèi)),飼喂基礎(chǔ)日糧的肉雞有 42%,而在基礎(chǔ)日糧中加入 1%碳酸氫鈉僅 24%的肉雞降低。據(jù) Phelps (1989) 研究, 在每 1kg 加 90g 魚(yú)粉的肉雞飼料中, 添加 10g 碳酸氫鈉顯著地降低了雞胃的發(fā)生率。日本山梨縣畜產(chǎn)試驗(yàn)場(chǎng)(1990)研究表明,在舍溫達(dá) 28℃以上時(shí),在肉雞 42~63日齡日糧中添加 0.63%的碳酸氫鈉,而未添加組為 7.85%,從維持雞體的酸堿平衡考慮,添加碳酸氫鈉能減少因熱射病造成。