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發(fā)布時(shí)間:2020-11-01 11:15  














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其次,在高壓鍋中烹飪有利于保護(hù)氧化成分。在高壓鍋中烹飪可以防止食物暴露在過多的氧氣中,這對于保存粗糧中有價(jià)值的氧化成分,如多酚非常有益。北方人吃饅頭就像南方人吃米飯一樣,如果有一天不吃饅頭,他們會(huì)感到很痛苦。國外研究發(fā)現(xiàn)烹飪會(huì)降低豆類的氧化能力。例如,綠豌豆在室溫下烹飪90分鐘后,氧自由基吸收能力(即能力)損失44%。然而,在高壓鍋里煮豆子可以在同等軟化程度下減少氧化損失。例如,在高壓下煮青豌豆15分鐘后,氧自由基吸收能力沒有下降,而是增加,達(dá)到的224%。




如何使雜糧和大米變得又軟又粘?

制作雜糧米的困難在于各種材料沒有一起烹飪。常見的是米飯燒焦了,豆子還沒熟,不能吃。

實(shí)際上,有三種方法可以解決這個(gè)問題。

,泡沫。

大米和豆子是谷物,但它們的大小和結(jié)構(gòu)不同。米粒很小,沒有保護(hù)殼。豆子顆粒大,有外皮,生態(tài)完整。大米淀粉含量高,脂肪少。豆子富含脂肪。因此,僅從結(jié)構(gòu)上看,大米容易吸水,豆類不容易吸水。解決辦法是使它們的含水量相似。




許多人不喜歡白饅頭。試試這種新方法。它簡單又美味。你咀嚼得越多,味道就越香。

紅棗卷

配料:面粉400克,酵母4克,溫水160克,紅棗,適量干葡萄糖

練習(xí):1 .向面粉中加入酵母,攪拌均勻。

2,160克溫水,慢慢加入面粉,攪拌成棉絮。

3.制作面團(tuán),用濕布覆蓋,在溫暖的地方發(fā)酵。

4.紅棗洗凈,去核,切小方塊,準(zhǔn)備葡萄干。

5、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。

6.取出面團(tuán),在案板上揉搓,排出空氣。將面團(tuán)搟成面團(tuán)塊。均勻地撒上紅棗和葡萄干,然后卷起來。

7,然后切成相等的部分。

8.將其放入蒸籠中,繼續(xù)發(fā)酵15分鐘。用大火蒸20分鐘。關(guān)掉火。蒸好后,燉3分鐘。打開蓋子,從蒸籠里出來。

9.小貼士:1醒來15分鐘后,將準(zhǔn)備好的面包卷蒸熟,使它們變得柔軟可口。蒸熟后,卷將燉3分鐘,然后打開,卷不會(huì)縮回。


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