閩南藥膳大的特色就是隔水燉補，或以海鮮來烹飪藥膳，南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統(tǒng)寺廟素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料，出名的菜品有40多種，每道菜有的以色澤取名，如“彩花迎賓”，有的以主料取名，如“雙菇斗麗”（斗麗=豆豉），有的以形態(tài)取名，如“半月沉江”。

閩南菜還包羅了本地的風韻小吃，不管是海鮮類的蚵仔煎、魚丸、蔥花螺、生燙血蛤等，還是以肉類為食類的燒肉粽（燒=閩南語“熱”的意思）、 酥鴿、牛腩子、炸五香等

在使用沙茶、芥末、橘汁、佳果等方面均有獨到之處，如“東譬龍珠”、“清蒸加力魚”、“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“牛腩”、“嘉禾脆皮雞”等菜肴，都較為突出地反映了閩南濃郁的食趣。閩西菜，盛行于“客家話”地區(qū)，其菜肴特點是鮮潤、濃香、醇厚，以烹制山珍見長，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更為突出。如“爆炒地猴”、“燒魚白”、“油燜石鱗”、“炒鮮花菇”、“蜂窩蓮子”、“金絲豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鮮明地體現(xiàn)了山鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食俗和濃郁的地方色彩。閩菜的烹飪技藝，既繼承了中國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，常吃常新，百嘗不厭。

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魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風味菜系（現(xiàn)通行地帶不于當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）

魯菜有大量極端考驗廚藝的絕活：鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦籽北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載了人類烹飪早的高湯：“捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清?！?