而喝酒必備的下酒菜，除了雞鴨魚肉等葷菜之外，嘎嘣脆的小吃，也是必不可少的。嘎嘣脆小吃易讓人想起花生，一小蝶花生，都能喝上二兩酒，似乎成為標(biāo)配。殊不知，作為各種花生小吃的“前輩”，在我國(guó)傳統(tǒng)下酒菜里，還有一道經(jīng)典的小吃，不僅香脆可口，歷史悠久，就連價(jià)格都不足花生的一半。不賣關(guān)子了，這里說(shuō)的就是蠶豆。說(shuō)實(shí)話，作為還算年輕的一代，喝酒首先想到的還是油炸花生。

零食酒鬼花生不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蠶豆變大，沒(méi)看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。事實(shí)上我試著泡了一晚上，第二天豆子的確泡脹了好多，但含水量的確也增加了好多。我想說(shuō)的是浸泡時(shí)間長(zhǎng)短不要緊，關(guān)鍵是要晾干，一天左右吧，讓蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一些，太濕的話怎么都炸不脆。二、晾干后的蠶豆再經(jīng)過(guò)冷凍，豆子炸出來(lái)才會(huì)口感酥。

買蠶豆的時(shí)候買剛剛剝?nèi)ネ鈿?，顏色翠綠的蠶豆，如果表面有黃斑，或者蠶豆瓣已泛黃，說(shuō)明蠶豆已經(jīng)剝出來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間了。2、蠶豆剝?nèi)ネ馄?，剝好的蠶豆不要再沾水了。即使沖洗過(guò)了，需要充分晾干。3、鍋中倒入食用油，燒至五成熱。用筷子試一試，筷子放進(jìn)去四周冒泡泡就可以了，倒入蠶豆瓣。4、食用油盡量沒(méi)過(guò)蠶豆瓣。鮮蠶豆中含有水分，所以直接中火炸。5、炸至蠶豆變輕，用筷子攪動(dòng)，開(kāi)始發(fā)出清脆的聲音，蠶豆中的水分就快炸完了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸。

小貼士：1.、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。3、蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。