閩菜風(fēng)味，以福州菜為代表，同時(shí)也是閩菜的主體，不僅流行在閩臺(tái)地區(qū),更是海內(nèi)外唐人街隨處可見(jiàn)的閩菜代表,更有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱(chēng)。選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，比較有名的菜肴如淡糟香螺片。二為湯菜眾多，變化無(wú)窮，素有“一湯十變”之說(shuō)，有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特，別具一方。閩菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。

閩中

以三明、沙縣菜為代表，主要風(fēng)行于三明地區(qū)。

蝦仁肉蓉?zé)u(mài)

閩中菜以其風(fēng)韻獨(dú)特、打工精致、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱(chēng)，小吃占多數(shù)。此中有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有二百六十多個(gè)品種，常年上市的有47多種，形成扁食（肉）系列、豆腐系列、燒賣(mài)系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣(mài)、扁肉、夏茂芋餃、泥魚(yú)粉干、魚(yú)丸、真心豆腐丸、米凍皮、米凍糕與禧果。閩北

以南平菜為代表，主要風(fēng)行于閩北地區(qū)。

菊花魚(yú)

閩北特有產(chǎn)品富厚，汗青悠長(zhǎng)，文化發(fā)財(cái)，是個(gè)出產(chǎn)美食的好處所，豐富的自然次生林資源

閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

閩菜原料

由于福建的地理形勢(shì)倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區(qū)，盛產(chǎn)菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚(yú)等山珍；漫長(zhǎng)的淺海灘涂，魚(yú)、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽(yù)滿(mǎn)中外。山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動(dòng)者，他們以擅長(zhǎng)制作海鮮原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆等方面獨(dú)具特色。

烹飪?cè)?/p>

閩菜的起源與發(fā)展離不開(kāi)本地的自然資源。烹飪?cè)鲜桥腼兊奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪?cè)隙计鹬P(guān)鍵的作用。福建位于中國(guó)東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯(cuò)；沿海地區(qū)海岸線(xiàn)漫長(zhǎng)，淺海灘遼闊。地理?xiàng)l件優(yōu)越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源。

當(dāng)?shù)厍趧诘淖嫦?，在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪?cè)线@里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽(yù)滿(mǎn)中外。