閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

閩南

主要指廈漳泉一帶，閩南菜風行于閩南及臺灣地區(qū)。

閩南菜具備清鮮淡爽的特色，與潮州菜較為相似，但以海鮮及制品為主。佐料方面長于施用花生醬、沙菜醬等作料。閩南菜的代表有海鮮，海鮮制品（蝦皮，魚丸，蝦丸等），藥膳和南普陀素菜。閩南菜講究根據(jù)本地特殊的天然資源、結合時令的變化，制作菜品，講究“應季”，按季節(jié)物產(chǎn)烹制色香、味、形俱全的好菜，四時不同海鮮與不同季節(jié)蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺享受。

烹飪原料

閩菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質基礎，烹飪質量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪原料都起著關鍵的作用。福建位于中國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯；沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優(yōu)越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。

當?shù)厍趧诘淖嫦龋诼L的生活實踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪原料這里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽滿中外。

傳統(tǒng)特色小吃有：福州魚丸、芋泥、鍋邊糊，海蠣餅、芋粿、九層粿、光餅、肉松、蔥肉餅、肉燕、線面、炒肉糕、春卷等。在“味中味”小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統(tǒng)名點。但福州街頭的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經(jīng)營拌面、燉罐、扁肉以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅游不可不去品嘗的好地方。福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經(jīng)營素菜，以鼓山涌泉寺素菜。名素菜有：“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“涌泉三絲”等30多種。