廢舊馬鈴薯淀粉回收是由馬鈴薯，包含土豆皮，煮開(kāi)后，干躁并細(xì)致碾碎。它能夠 被用于做為乳化劑，在某些烘焙食品，它能維持水份。馬鈴薯淀粉，人們?cè)谏虉?chǎng)里是很普遍的這種木薯淀粉，好像想去每一商場(chǎng)都能看到它的背影，不難看出馬鈴薯淀粉的發(fā)展趨勢(shì)銷(xiāo)售市場(chǎng)的寬闊。馬鈴薯淀粉運(yùn)用于紡織品、石油采掘、精飼料及食品類(lèi)等制造行業(yè)，特別是在國(guó)際性中國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展，使精密馬鈴薯淀粉的要求激增，加上馬鈴薯淀粉有其他木薯淀粉不能取代的大自然特性，使其銷(xiāo)售市場(chǎng)寬闊、行業(yè)前景看中。 

       廢舊馬鈴薯淀粉回收的類(lèi)型：勾芡用的淀粉，又稱為團(tuán)粉：是由好幾個(gè)果糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的多糖高聚物。烹飪用的淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是說(shuō)運(yùn)用淀粉的這類(lèi)特點(diǎn)。綠豆淀粉綠豆淀粉是的淀粉，一般非常少應(yīng)用。這是由黑豆用浸水漲碾碎后，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光澤度。 

      廢舊馬鈴薯淀粉回收是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6 。廢舊馬鈴薯淀粉回收的臨界濃度是指淀粉在95℃條件下膨脹后正好將100 mL水全部吸收，無(wú)游離水遺留的干基重量。當(dāng)?shù)矸蹪舛瘸^(guò)臨界值時(shí)，淀粉將形成膨脹粒的連續(xù)相，全部自由水都被截留；低于臨界值將會(huì)有游離水分存在。工業(yè)上應(yīng)用的淀粉糊濃度遠(yuǎn)高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配制一定黏度糊所需要淀粉量的依據(jù)。

       廢舊馬鈴薯淀粉回收的應(yīng)用廣泛，其中變形淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理?；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類(lèi)多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類(lèi)。物理變性：預(yù)糊化淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理廢舊馬鈴薯淀粉回收、濕熱處理淀粉等?；瘜W(xué)變性：用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類(lèi)：一類(lèi)是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類(lèi)是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。