冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。

為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂、等。

正確操作與維護制冷設(shè)備：a）正確控制和調(diào)節(jié)系統(tǒng)供液量，并避免壓縮機吸氣過濕和過多現(xiàn)象的產(chǎn)生。b）合理選擇壓縮機運轉(zhuǎn)臺數(shù)，進行制冷能力與系統(tǒng)的熱負荷相匹配。c）根據(jù)工藝要求和外界溫度變化，適當調(diào)節(jié)風機和水泵的運轉(zhuǎn)臺數(shù)。d）定期放油，放空氣，除霜和清除水垢，保持設(shè)備良好的傳熱效果，避免冷凝壓力過高和蒸發(fā)壓力過低。

生產(chǎn)生活中遇到的腐蝕一般就是酸堿性氣體腐蝕，面對這樣的情況，可以通多對制冷設(shè)備定期清理的方法，保持制冷設(shè)備表面的潔凈，在一定程度上能達到一種酸堿平衡，減少腐蝕性酸堿在設(shè)備上停留的時間，保障設(shè)備的正常運行，這樣可以一定程度上對設(shè)備起到保護作用，延長設(shè)備的使用時長。但惡劣的環(huán)境必然會受到酸堿性的腐蝕，治標還需治本，預防和保護都不如在根本上把問題的來源掐掉。