廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)、酒樓、單位團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)送餐及原材料（糧油、副食、農(nóng)產(chǎn)品）配送的飲食服務(wù)公司，現(xiàn)在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區(qū)有較高的知名度和美譽(yù)度，我們所服務(wù)的客戶多達(dá)130多家，其中廣東地區(qū)70多家，擁有員11200多人，其中專業(yè)管理人員150多人，專業(yè)廚師400多人。六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。

食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

食堂菜點(diǎn)投料單

菜點(diǎn)投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設(shè)的菜點(diǎn)投料單，它是根據(jù)菜肴的基本特點(diǎn)從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量。投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置。

食堂標(biāo)量菜單

標(biāo)量菜單就是在菜單的菜品下面，分別列出每個(gè)菜肴的用料配方，以此來作為廚房備料、配份和烹調(diào)的依據(jù)。由于菜單同時(shí)也送給客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及規(guī)格，作為廚房選料的依據(jù)，同時(shí)也起到了讓客人監(jiān)督的作用。

食堂菜品控制過程

在制定了控制標(biāo)準(zhǔn)后，要達(dá)到各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，就一定要由訓(xùn)練有素,通曉標(biāo)準(zhǔn)的制作人在日常的工作中有目標(biāo)地去制作。管理者應(yīng)經(jīng)常按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，保證制作的菜肴符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食堂餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：一是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）。因此制作控制應(yīng)成為經(jīng)常性的監(jiān)督和管理的內(nèi)容之一，進(jìn)行制作過程的控制是一項(xiàng)最重要的工作，是最有效的現(xiàn)場管理。

在驗(yàn)收食品，食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名，廠址，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限等。

驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

食堂庫房管理制度

1、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲存，保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

2、庫房物資實(shí)行'先進(jìn)先出'的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架，貨墩，貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

5、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。