藥膳補身對癥下藥

　　冬季是人體zui需要營養(yǎng)滋補的時節(jié)，適時進補藥膳食品對人體大有好處，不過，食補也要講究對癥下藥，進補不當和過量進補都可能對身體造成傷害。例如現(xiàn)在時下流行的人參、黃芪等等，雖說是滋補元氣的良藥，但使用不當還是可能導致上火、情緒亢奮等作用。此外，食用藥膳也應(yīng)該考慮先去火再進補，切忌無病而補，否則可能對身體造成傷害。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。

　　燒烤火候要嚴格把關(guān)

　　隨著冬天的到來，各種街邊板燒、炭燒和韓式燒烤逐漸成為了時下流行的主色調(diào)。松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，是眾多好吃嘴難以抵擋的you惑。不過，燒烤雖然美味，但營養(yǎng)價值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時間過長，可能導致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴重破壞，而失去營養(yǎng)價值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有致物質(zhì)，對人體健康會有很大危害。而可燒的蔬菜選擇尤多，燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金針菇也不錯。因此，燒烤食品雖然味美，但還是應(yīng)該盡量少吃

烤是我們?nèi)祟愖嫦葄ui早掌握的一種熟食方法。燒烤是我們在參加野外活動中充滿情i趣也是容易掌握的野炊方法之一，食物zui好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，zui好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。龍蝦身卷著的是比較新鮮的,因為當龍蝦在受熱的過程中,本能的把身體卷起來,這也是一個較為可行的辨別龍蝦新鮮與否的方法。

市面上常見的碳有：yi燃碳、木炭、機制碳三種。yi燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。yi燃碳的表面有一層yi燃層，比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能夠點燃方便極了，物美價廉。普通木炭優(yōu)點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。5克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克雞蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。

牛肉類：放在溫度zui高的處，通過看牛肉的斷面來分析牛肉是幾分熟，全熟的時間大約是1分30秒，可以根據(jù)各自喜好來決定牛肉烤至幾分熟，然后反面烤30秒，就OK了！扎啤(生啤)跟瓶裝啤酒(熟啤)的主要區(qū)別就是熟啤多了一步巴士高溫殺菌的過程,經(jīng)過了高溫殺菌這一步驟,啤酒的發(fā)酵酵母菌被除去活性,從而達到了穩(wěn)定性好和耐儲放,也就是說保質(zhì)期會變得更長一些。五花肉類：開始放在溫度zui高處，然后再放到烤盤的邊緣烤，烤到稍微有一點焦的時候zui可口。薄的須在溫度高處烤，厚的須在網(wǎng)的中間烤。魚類：先用強火烤魚的帶皮一面，忌邊烤邊移動，待魚皮烤干略焦時，再用中小火烤魚的另外一面，在烤好的一面擠檸檬汁，擠的時候須用另一只手擋住，防止檸檬汁濺到身上。