食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。

食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、試驗(yàn)室等。 食品冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

一般冷庫工程中多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。

在設(shè)計(jì)冷庫時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)盡可能避免冷橋形成。若因建筑結(jié)構(gòu)形式或其它方面的原因，不可能完全避免時(shí)，則應(yīng)采取各種措施進(jìn)行處理，減少冷橋的影響。

1. 冷庫底層柱子的下段在離地面1.5m范圍內(nèi)，一律包隔熱材料。并在隔熱材料外圍做保護(hù)設(shè)施．以防貨物碰撞。當(dāng)上下層(包括閣樓層)庫房溫差在5℃以上時(shí)，除樓板應(yīng)做隔熱層外，樓上柱子的下段在離摟面1.5m范圍內(nèi)，需做隔熱處理。

2. 同一層內(nèi)，當(dāng)相鄰兩庫房溫差在5℃以上時(shí)，其間隔墻的隔熱材料應(yīng)與樓地面的隔熱材料連通。間隔墻頂部應(yīng)在庫溫較高的一側(cè)頂板底距離間隔墻面1.2m的范圍內(nèi)做隔熱帶。

對于冷凍廠的冷卻間、冷藏間及凍1結(jié)間等冷庫建筑，實(shí)際上是制冷裝置的制冷對象。正確使用和維護(hù)好這些冷庫建筑，就能減少制冷裝置的熱負(fù)荷，降低制冷能耗。另外，冷庫是低溫、高濕、密封性的建筑，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)高，其使用和維護(hù)管理的水平，直接關(guān)系到企業(yè)的效益及冷庫的使用壽命。因此，冷庫的使用和維護(hù)管理必須嚴(yán)格科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)的規(guī)章制冷和操作規(guī)程，建立健全的崗位責(zé)任制，用好管好冷庫，以取得更佳的經(jīng)濟(jì)效益。