腌制的作用--腌制過程中對微生物生長環(huán)境水分活度的影響。溶于水后就會離解出Na”和CI-，由于離于與水分子間的靜電引力作用，在每個離子的周圍聚集了一群水分子，形成束縛水，而1隨著濃度的而增多，這些水分由自由水轉(zhuǎn)變成結(jié)合水或準結(jié)合水，導致了微生物生長環(huán)境水分活度的下降，微生物生長發(fā)育受到抑制。對肉類腌制品來說，可將腌制后的半成品取出，洗去表面積鹽或?qū)Ⅺ}水瀝干，再在專用成熟室內(nèi)發(fā)酵成熟。另外還有人認為對微生物生理作用也可能來自氯離子，因為溶液中的氯離子會和微生物細胞原生質(zhì)結(jié)合，從而促使微生物。

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諸城市億馬機械有限公司鹽水注射機食品的腌制方法--干腌法的腌制設(shè)備一般采用水泥地、陶瓷缸或壇等容器及腌制架。腌制時采取分次加鹽法，并在腌制過程中定期翻倒(翻缸、倒池)，防止食品外滲汁液和形成鹵水聚積于容器的底部，以免出現(xiàn)上下層腌制不均勻現(xiàn)象，保證食品腌制均勻和促進產(chǎn)品風味品質(zhì)的形成。翻倒同時加鹽復腌，每次復脆的用鹽量為開始腌制時用鹽量的一部分，一般需要復2～4次，視產(chǎn)品種類而定。翻倒同時加鹽復腌，每次復脆的用鹽量為開始腌制時用鹽量的一部分，一般需要復2～4次，視產(chǎn)品種類而定。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式！