白蘭地釀造工藝流程圖宏強(qiáng)白蘭地加工

白蘭地釀造工藝流程圖

肇慶市宏強(qiáng)酒廠白蘭地酒液從法國(guó)購(gòu)進(jìn)原酒，本廠灌裝

肇慶宏強(qiáng)酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、伏特加、保健酒、白酒

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白蘭地原料酒的釀造

  <1>、自流汁發(fā)酵

   白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行，  有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲(chǔ)存過(guò)程中也可保證原料酒不變質(zhì)。威特威（RoiRois）2、法國(guó)雅文邑白蘭地（Amagnac）珍露（Janneau）3、蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）尊尼獲加（JohnnieWalker）。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時(shí)間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨(dú)蒸餾。

   整個(gè)葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用氧化硫、偏重亞酸鉀等防腐劑，因使用二化硫時(shí)蒸餾出來(lái)的原白蘭地帶有硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設(shè)備。

   蒸餾工藝

   <2>、自然發(fā)酵

   目前國(guó)內(nèi)各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發(fā)酵多采用自然發(fā)酵，國(guó)外的情況也是如此。自然發(fā)酵的優(yōu)越性，除表現(xiàn)在大生產(chǎn)條件下工藝操作方便外，而且所得產(chǎn)品質(zhì)量也很優(yōu)異。成熟的葡萄果實(shí)表面棲息著各種各樣的微生物。白蘭地中應(yīng)含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<。所謂自然發(fā)酵是指葡萄破碎以后不經(jīng)殺菌，也不接種任何，就直接進(jìn)行發(fā)酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉(zhuǎn)入發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi)，在嫌氣性的環(huán)境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了優(yōu)勢(shì)。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發(fā)酵的過(guò)程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養(yǎng)的葡萄酒酵母進(jìn)行人工發(fā)酵，沒有多大差別。

   酵母的種類非常多，它們的性質(zhì)也相差非常遠(yuǎn)。有的生香性能強(qiáng)，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產(chǎn)生的香氣成份也是不相同的。自然發(fā)酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種酵母綜合作用的結(jié)果。

   科涅克白蘭地原料酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。有的法國(guó)葡萄酒專家說(shuō)，科涅克原料葡萄酒的發(fā)酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發(fā)酵，就符合工藝要求。但較有名較且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。參入科涅克原料酒發(fā)酵的酵母菌，主要是的葡萄酒酵母（ Saccharomyces ellipsoideus) ，這種酵母酒精發(fā)酵力強(qiáng)，有的可產(chǎn)生 14% 的酒精份，但只產(chǎn)生很少的酯類。另外還有多種的酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發(fā)酵，如酵母（ Saccharomyces apiculatus) ，這種酵母酒精發(fā)酵能力很弱，但發(fā)酵能產(chǎn)生很多酯類。發(fā)酵性比赤酵母（ Pichia fermentans) 及克魯斯假絲酵母（ Candida krusei) ，這兩種酵母能產(chǎn)生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。

   上述各種酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風(fēng)吹，飄揚(yáng)在空氣中。當(dāng)酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養(yǎng)份，便大量繁殖起來(lái)。

   <3>、酵母發(fā)酵

   蘇聯(lián)有的白蘭地工廠，發(fā)酵白蘭地原料酒，采用加酵母發(fā)酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經(jīng)殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養(yǎng)的酵母菌，用人工酵母的優(yōu)勢(shì)，壓倒酵母的劣勢(shì)。

   在國(guó)外，用于葡萄酒生產(chǎn)的酵母，已制成酵母干粉，真空包裝，做商品出售。如法國(guó)巴黎洛薩夫雷公司是專門生產(chǎn)酵母的工廠，該公司生產(chǎn)的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個(gè)月。這種酵母用于生產(chǎn)是很方便的。

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宏強(qiáng)酒廠?帶你了解白蘭地

宏強(qiáng)酒廠帶你了解白蘭地

洋酒進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者總是盲目的跟風(fēng)，覺得價(jià)錢高的即是好的，很少有人細(xì)細(xì)研究?jī)?nèi)在差別，以下是小編為朋友們普及來(lái)的有關(guān)白蘭地的基礎(chǔ)知識(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買白蘭地時(shí)可以清楚的選擇年份和等級(jí)。

　 　白蘭地是洋酒三大類的其中一種。白蘭地這一名詞，初是從荷蘭(Netherlands)而來(lái)，它的意思是“可燃燒的酒”。技術(shù)力量雄厚，有各類技術(shù)人員十多人，有大容量不銹鋼儲(chǔ)酒罐三十多個(gè)，灌裝車間配有十萬(wàn)級(jí)潔凈空氣過(guò)濾裝置,擁有全自動(dòng)異型瓶和杯裝灌裝生產(chǎn)線，從法國(guó)進(jìn)口原液本廠灌裝白蘭地、威士忌、伏特加、生產(chǎn)保健酒、白酒等，是出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)企業(yè)。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后 經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵文章來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)、蒸餾、貯藏后釀造而成。釀造過(guò)程 中，酒在橡木桶中經(jīng)年累月的自我變化過(guò)程是緩慢、漸進(jìn)的，每年還要揮發(fā)掉2－6%。當(dāng)?shù)厝私o這散失掉的白蘭地起了一個(gè)美妙的名字：“送給天使的部分”。

　　以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的度遠(yuǎn)不如前者大。布希米爾（Bushmills）5、美國(guó)波本威士忌（BourbonWhiskey）杰克丹尼（JackDaniel's）。　　國(guó)際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無(wú)瑕，余香縈繞不散?，F(xiàn)在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來(lái)的，意思是“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的”。

　 　世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地 中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑地區(qū)所產(chǎn)。戈貝斯（Gilbey's）8、伏特加（Vodka）芬蘭（Finlandia）。除了法國(guó)(白蘭地以外，其他盛產(chǎn)紅酒的國(guó)家，如西班牙、意大利 、葡萄牙、美國(guó)、秘魯、德國(guó)、南非、希臘等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

　　白蘭地有廣義和狹義兩 種概念：狹義上的白蘭地，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒；廣義上的白蘭地，是指以所有水果釀制、蒸餾后得到的酒。6"及黑方（blacklabel）、格蘭多納（glendronach）的單桶系列，還有芝華士公司生產(chǎn)的芝華士（chivas）皇家及十二年陳釀，百齡壇公司生產(chǎn)的百齡壇（ballantines）等肇慶市宏強(qiáng)酒廠(www。所以白蘭 地和葡萄酒有重合部分，以葡萄為原料釀制的白蘭地屬于葡萄酒的一種，而水果釀制的白蘭地則與葡萄酒不相同。

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進(jìn)口白蘭地貼牌代工廠進(jìn)口白蘭地貼牌代工廠

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬(wàn)平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬(wàn)元。白蘭地室溫斟酒量不超過(guò)杯容1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。已通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證。

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宏強(qiáng)酒廠橡木桶特點(diǎn)

橡木桶特點(diǎn)詳細(xì)介紹

　　由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。?這些標(biāo)記的含義不都是很嚴(yán)格的，不僅代表的酒齡沒有嚴(yán)格的確定，相同的標(biāo)記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也不盡相同。一瓶的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品！在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

　　如今，不僅僅作為藏酒器具而被人們使用，在很多人看來(lái)。它已超越了其本身的意義。被視為一種藝術(shù)，一種文化。更身份和品位的象征。橡木儲(chǔ)酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實(shí)用性和收藏價(jià)值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬(wàn)平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬(wàn)元。原白蘭地必須經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)期貯藏，調(diào)配勾兌，才能成為真正的白蘭地。已通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證。

我廠技術(shù)力量雄厚，有各類專業(yè)技術(shù)人員13人，并有一支高素質(zhì)的管理隊(duì)伍，本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過(guò)一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù)，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過(guò)不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置， 2條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，具備有各類檢測(cè)設(shè)備與現(xiàn)代先進(jìn)的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，確保出廠產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實(shí)名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。