菌株C7和C16有助于食醋風(fēng)味物質(zhì)的改善

該研究將醋醅中分離純化得到的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋發(fā)酵體系中，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)檢風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，在食醋發(fā)酵的混菌體系中，相較于空白對(duì)照組，其他組中香味物質(zhì)的總數(shù)都高于空白對(duì)照組，當(dāng)添加1.5%菌株C7和1.5% 菌株C16時(shí)，可以得到數(shù)量的香味物質(zhì)(54種)和的醇類物質(zhì)含量(10.75%)；當(dāng)添加3%菌株C7時(shí)，可以得到的酯類物質(zhì)含量(27.06%)；當(dāng)添加3%菌株C16時(shí)，可以得到的醛類物質(zhì)含量(3.05%)。因此，菌株C7和C16有助于食醋風(fēng)味物質(zhì)的改善，擬為釀造風(fēng)味優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富的食醋提供理論依據(jù)。研究還發(fā)現(xiàn)，該上清超濾液(30～100ku)能抑制的孢子萌發(fā)、延緩菌絲發(fā)育，質(zhì)量濃度為0。

解淀粉芽孢桿菌在動(dòng)物生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用研究

解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens，Ba)為需氧革蘭陽性菌，在自然界分布廣泛，對(duì)人畜無，不污染環(huán)境。其代謝產(chǎn)物豐富、有較強(qiáng)的抗逆性、生長(zhǎng)快、穩(wěn)定性好、產(chǎn)生抑菌物質(zhì)；破壞細(xì)菌的生物被膜；調(diào)節(jié)動(dòng)物。在動(dòng)物生產(chǎn)中越來越受到重視，很多學(xué)者為此做了大量工作。本文將近年來解淀粉芽孢桿菌在動(dòng)物生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用研究作以概述，以期為拓展其應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。此外，解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)生的凝乳酶還可以用于奶酪的加工中，且有助于蛋白水解率的提高，縮短成熟期。

解淀粉芽孢桿菌調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)能的機(jī)制計(jì)

解淀粉芽孢桿菌調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)能的機(jī)制

計(jì)堅(jiān)等研究發(fā)現(xiàn)，Ba可能是通過抑制ETEC的MAPKs中p38、ERK、JNK信號(hào)通路降低ETEC細(xì)胞反應(yīng)的，其介導(dǎo)的MI巨噬細(xì)胞分型也可能與調(diào)節(jié)有關(guān)。范熠等研究表明，解淀粉芽孢桿菌胞外多糖可以促進(jìn)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖以及產(chǎn)生。來源于解淀粉芽孢桿菌的表面活性素還可通過誘導(dǎo)ROS作為第二信使MAPKs信號(hào)通路，NF-kB，調(diào)節(jié)細(xì)胞的增殖、分化、、凋亡等過程，小體，誘導(dǎo)應(yīng)答。此外，芽孢桿菌產(chǎn)生的大量蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，這些氨基酸對(duì)食醋的風(fēng)味和顏色起著至關(guān)重要的作用[9]。杜威等的試驗(yàn)表明，解淀粉芽孢桿菌SC06能顯著改善環(huán)磷酰胺導(dǎo)致的試驗(yàn)鼠吞噬細(xì)胞呼吸爆發(fā)活性及單核巨噬系統(tǒng)廓清指數(shù)K極顯著降低的狀況。