吸附和排泄重金屬　

殼聚糖的一個顯著特性是吸附能力強，許多低分子量的材料，比如金屬離子、膽固醇、甘油三酯、膽酸和有機等，都可以被殼聚糖吸附。殼聚糖不僅可以吸附鎂、鉀，而且可以吸附鋅、鈣、和鈾。殼聚糖的吸附活性可以有選擇地發(fā)揮作用，殼聚糖是的螯合物介質。殼聚糖的吸附能力的大小取決于其脫乙酰度脫乙酰度越大，吸附能力越強。

在食品工業(yè)中的應用

1）劑

2）保鮮劑：殼聚糖膜可阻礙大氣中氧的滲入和瓜果呼吸產(chǎn)生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯氣體逸出，從而抑制好氧微生物的繁殖和延遲瓜果成熟。

3）劑：殼聚糖與肉類的血紅蛋白釋放出來的金屬離子鰲合形成鰲合物，抑制金屬離子的催化活性，從而抑制氧化作用的形成。 

4）果汁的澄清劑

5）添加劑

6）嬰兒乳品添加劑

7）食物防腐劑

敷料

甲殼素和殼聚糖纖維制成的敷料有非織造布、紗布、繃帶、止血棉等，主要用于傷、。作用：

（1）給涼爽之敷感以減輕其傷口疼痛

（2）具有的氧通透性以防止傷口缺氧；

（3）吸收水分并通過體內(nèi)酶自然降解而不需要另外去除；

（4）降解產(chǎn)生可加速傷口愈合的N-乙酰葡萄糖胺，大大提高了傷口愈合速度。

提高吞噬細胞系統(tǒng)的功能

      巨噬細胞表面存在著細菌多糖的受體，而殼聚糖作為細菌多糖的類似物，能刺激巨噬細胞活化，產(chǎn)生如下反應：促進其吞噬能力，增強抗原呈現(xiàn)能力，并增強其在其它應答中協(xié)同效應，從而實現(xiàn)機體對T細胞、NK細胞和B細胞的調節(jié)，介導機體的細胞應答和體液應答，顯示作用。

抑制癌細胞轉移

癌細胞轉移一般經(jīng)過血管，在血管內(nèi)皮細胞表面有一種接著因子，癌細胞和接著因子附著結合才能進入血管，再和血液接著因子結合而移動，然后與其它部位接著因子結合、粘附形成癌栓成為轉移灶。殼聚糖具血管細胞表面接著因子耐著特點，可細胞對血管壁細胞的附著及移動，而達到抑制或延緩癌細胞轉移的效果。

減輕放對患者的損害

     時，烷化劑是很強的細胞物質，殼聚糖能吸附這些物質形成復合物而排出體外。放療時，線對癌細胞、正常細胞均有殺傷作用，殼聚糖能保護正常細胞恢復。

     殼聚糖在的中還可用于增強抗作用。將小分子抗藥載接到高分子載體殼聚糖上，通過水解或酶解與載體骨架間有化學鍵，使之斷裂，釋放出，具有緩釋、長效、低毒等優(yōu)良特性。