廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉不合理，又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險(xiǎn)；區(qū)分不同的商業(yè)定位，采取不同的設(shè)計(jì)手法，賦予各類廚房以靈感和生命。燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備比較好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法比較好比較簡單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，比較好專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

商用廚房活鮮場

隨著消費(fèi)者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設(shè)計(jì)配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，歐姆維工程師們認(rèn)為在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。泰爾諾博士指出，細(xì)菌喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，在密閉的櫥柜和陰暗的角落里，繁衍著大量沙門氏菌、大腸菌等，很容易污染食物，引起腸道疾病及其他不適。

商用廚房和餐廳同樓

為了保證烹調(diào)廚房的出品及時，并符合應(yīng)有的食、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層?？紤]到傳菜的效率和安全，尤其是會議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺和操作臺，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時候順手。

我公司立足于佛山。公司目前熱售佛山、順德、中山、珠三角地區(qū)。我們愿為客戶提供精致、新穎、高質(zhì)量、實(shí)用的產(chǎn)品，以“高”“新” “精”的獨(dú)特產(chǎn)品和快捷的超值服務(wù)，以個性化的設(shè)計(jì)思路將時尚與經(jīng)典巧妙融合，秉承品質(zhì)與價格的平衡，竭力為客戶提供性價比高的商品。但經(jīng)過多年的發(fā)展培育，國內(nèi)廚具企業(yè)在市場、技術(shù)等方面已有很大進(jìn)步，趕超對手指日可待。

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