用料:梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。步驟:1.將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。

2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞?。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

用料:赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號(hào) 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太15公克，香油1大匙。步驟:1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，后再加入肥肉、香菇和太、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號(hào)拌勻，用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃，重復(fù)動(dòng)作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

辣螃蟹的做法  因?yàn)槲也桓铱丑π?就直接先蒸了。

蔥姜螃蟹 蒸熟。解開繩子，砍螃蟹，不用砍成兩半，以防蟹黃流走。

前面后面各砍幾刀，砍開方便入味。起鍋燒油，蔥姜蒜花椒炒香青紅椒，洋蔥，香葉，八角

炒香。加火鍋底料，炒化開。下螃蟹，加水燉煮，收汁?；疱伭嫌宣}味，自己再嘗一嘗咸淡，覺得淡放一點(diǎn)醬油。小貼士螃蟹不砍沒味道。