用料:螃蟹,雞蛋,生姜,蔥,料酒,鹽步驟:1. 準(zhǔn)備好的用料。2. 先把螃蟹蒸熟，剔肉。3. 生姜切碎，加點(diǎn)水泡上。4. 雞蛋兩只加鹽，料酒，生姜水打散。5. 剔好的蟹肉加入。6. 放在籠屜里面蒸熟。7. 撒好蔥花，淋上熱油就可以。用料:梭子蟹,食用油，咖喱，毛蔥，姜，淀粉適量步驟:1.毛蔥和姜分別切成末。 2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下。 3.待螃蟹不再動彈的時候，用刀先將蟹鉗剁下來。 4.剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。 5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。 6.鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上淀粉，放入鍋內(nèi)，炸至蟹塊變色即可。 7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和姜末，用中小火炒出香味 8.放入蟹塊和咖喱 9.倒入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠即可。

接下來起炒鍋，然后加入少許姜片和少許蒜末，小火炒香，蒜末炒香后加入約3湯匙的海底撈麻辣香鍋料，然后小火炒出紅油，炒出紅油后加入干辣椒，炒出干辣椒的香辣味，再加入芹菜段翻炒至斷生！

芹菜桿翻炒至斷生后，加入剛剛炸好的螃蟹，然后用鍋鏟翻炒，讓每一塊螃蟹都裹上鍋里的醬汁，螃蟹裹上醬汁后，可以加入少許進(jìn)行調(diào)味，再次翻炒均勻后即可出鍋！

對于大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來說都傾向于用清蒸的方式去烹調(diào)，以地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實(shí)在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態(tài)地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來蠻不錯，卻總有那么一點(diǎn)點(diǎn)暴殄天物的趕腳

香辣大閘蟹的做法  

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；香辣大閘蟹的做法 步驟1

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時左右；香辣大閘蟹的做法 步驟2

小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤開調(diào)成味汁；香辣大閘蟹的做法 步驟3

熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；香辣大閘蟹的做法 步驟4

底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用；香辣大閘蟹的做法 步驟5

另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老姜、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；香辣大閘蟹的做法 步驟6

炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；香辣大閘蟹的做法 步驟7

湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。