凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日，如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。燙漂一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。風(fēng)干、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)的認可。

脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。等到倒入一壺開水之后，沒過多久，碗里面的開水就全都被蔬菜吸走了。又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。注意漂洗須在切片后24小時內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素，影響成品的色澤。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。

冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分?！鞍⒉_”計劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品，脫水蔬菜也就由此而來。兩壺水下去，脫水蔬菜終于全都舒展開來了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。