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五大注意事項:吊爐燒烤的菜肴制作起來非常簡單,但是在研發(fā)過程中,我也遇到過一些小問題,現(xiàn)在給大家分享一下我的烹飪心得:
風(fēng)味不足一腌漬時間應(yīng)足
剛開始,燒烤的菜肴風(fēng)味總是一般,后來我發(fā)現(xiàn),原料入味時間一定要長,短了香味不足,有些原料的異味還不容易祛除,吊爐菜白然不夠味美。經(jīng)過一段時間的比對,我發(fā)現(xiàn)一般的原料,比如肉塊、雞脖子、五花肉腌漬時間都要在2小時左右而鯉、羊排、雞翅的腌漬時間都要超過3個小時,對一些帶殼(皮)的海鮮類的原料,如皮皮蝦,腌漬時間在1小時左右?!吧饣鹆耍蜔熝耸莻€大問題,很多老人和小孩走到這里都敬而遠之。
兩種手法烤白蛤
立式旋轉(zhuǎn)烤爐還可以用來烤白蛤、小蝦等海鮮原料。除了用立式烤爐之外,用炭火來烤的白蛤賣得也很好。
做法:炒鍋不加水,入白蛤,加蓋,中火加熱2分鐘,取出白蛤。
這時白蛤就全部張口了。把不帶肉的一半殼去掉,蛤肉朝上整齊地擺在燒烤排上,上炭火烤2分鐘,至蛤肉和殼的邊緣有些發(fā)黃,就證明水分已經(jīng)去得差不多了,撒上香菜末,再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽,為蛤肉增鮮提味,同時起到上色作用,不然蛤肉太白,很難著。專業(yè)的人員熟練操作,會在取出電極時比較謹(jǐn)慎,防止電極的變形,從而保證設(shè)備的正常運行??竞玫陌赘蜻B燒烤排子一起,放到托盤上,直接上桌即可。
考慮燒烤爐是否便攜。戶外燒烤爐是我們自帶的物品,因此在選購時考慮到這一方面的問題,可以方便我們攜帶,這能為我們帶來很多方便,建議如果是戶外燒烤,可選擇折疊式的燒烤爐。
是否配置溫度計。有些對食物質(zhì)量要求較高的人,通常會留意燒烤溫度和時間,如果燒烤爐配置有溫度計,就可以方便這一類人,否則如果沒有溫度計,就只能靠猜測,這樣很難把握住火候和時間。