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在幾千年漫長的歷史過程中,中國傳統(tǒng)酒呈段落性發(fā)展。白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類,為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。公元前4000-2000年,即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年,為頭一個段落。這個段落,經(jīng)歷了漫長的2000年,是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。這個時期是原始社會的晚期,先民們無不把酒看作是一種含有極大魔力的飲料。
從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,歷時1800年,這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。汾酒分為普通汾酒、老白汾酒、15汾酒、20汾酒、30汾酒、和特殊酒體的汾酒,這些不同的汾酒都有各不相同的地方,它們之間味道差不多,不過酒質(zhì)不一樣,價格也就不一樣,如果是想買好的白酒的話,可以用特殊酒體的白酒。在這個時期,由于有了火,出現(xiàn)了五谷六畜,加之酒曲的發(fā)明,使我國成為很早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出,儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn),為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。就在這個時期,釀酒業(yè)得到很大發(fā)展,并且受到重視,官府設(shè)置了專門釀酒的機構(gòu),酒由官府控制。酒成為帝王及諸侯的享樂品,“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。
年份,酒液、酒瓶、酒標、酒的包裝,甚至歲月刻在白酒的酒瓶上的印記,都反映著那個時代的特征和烙印,給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有在那個年代經(jīng)過,但是也可以從陳年白酒上感受到那份厚重的力量。
再來看看包裝,要想讓白酒可以長時間完好的保存下來,需要注意很多方面的因素。其中陳年白酒的包裝就是長時間保存的關(guān)鍵。白酒只有在適合的容器中才能完好的保存下來,并且還可以根據(jù)不同的歷史時期包裝區(qū)別,來確定這一款陳年白酒的價值。
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紅酒發(fā)酵用的是自身的酶,原料是葡萄的果肉,偏寒性,和吃冷飲一樣,西方人飲用紅酒同樣是一種平衡陰陽的方法。大米、糯米富含B類維生素,大米是預(yù)防腳qi病、消除口腔類病的主要食療資源,并對脂肪的吸收具有促進作用。而白酒產(chǎn)自中國,原料是五谷雜食,也即種子,它是有生命力的,而且必須加酒曲發(fā)酵而成,萃取五谷之精華,性偏溫?zé)幔偌由掀涞婪ㄗ匀?,以五谷養(yǎng)六臟,陰陽協(xié)調(diào),更適合中國人的體質(zhì)。