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商用廚房設(shè)備應(yīng)該如何保養(yǎng)？炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

防火的原則：為了廚房和人生安全，廚房設(shè)備表層要有一定的防火能力，廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家面層材料應(yīng)使用不燃、阻燃的材料制成便利的原則：在廚房設(shè)備的設(shè)計上要有合理的操作流程，方便工作人員的日常操作，大大增加工作效率外觀的原則：廚房設(shè)備發(fā)展到如今，追求的不僅僅是實用性、持久性，還會追求美觀，造型，色彩等外表 、

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以確保餐廳的進(jìn)出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。