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中央廚房的定義根據(jù)"中央檢驗(yàn)規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立的中央廚房，有獨(dú)立的場所、設(shè)施和設(shè)備，集中加工和生產(chǎn)成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務(wù)單位。中央的特點(diǎn)衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量得到保證。統(tǒng)一采購原材料，批量生產(chǎn)，節(jié)約勞動力，降低成本，不分行業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤?！刑幚?，統(tǒng)一安排運(yùn)輸、機(jī)動性和靈活性，節(jié)省直營店的庫存和運(yùn)輸成本。食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"

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廚房冷柜是怎么制冷的呢？制冷劑工質(zhì)以液態(tài)在蒸發(fā)器中吸熱制冷，低溫液體吸收汽化潛熱變成制冷劑氣體被壓縮機(jī)吸入并壓縮，被壓縮的氣體壓力和溫度都，之后流進(jìn)冷凝器，冷凝器以風(fēng)冷水冷等形式對制冷劑氣體進(jìn)行冷凝，冷凝后的高溫高壓液體儲存在冷凝器底部及儲液器中，冷凝時放出的熱量通過風(fēng)機(jī)、水泵等設(shè)備帶出并散到環(huán)境中，當(dāng)高溫高壓的液體流經(jīng)膨脹閥后，以低溫低壓的液體狀態(tài)再進(jìn)入蒸發(fā)器吸收汽化潛熱而制冷，如此完成制冷循環(huán)。

防火的原則：為了廚房和人生安全，廚房設(shè)備表層要有一定的防火能力，廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家面層材料應(yīng)使用不燃、阻燃的材料制成便利的原則：在廚房設(shè)備的設(shè)計上要有合理的操作流程，方便工作人員的日常操作，大大增加工作效率外觀的原則：廚房設(shè)備發(fā)展到如今，追求的不僅僅是實(shí)用性、持久性，還會追求美觀，造型，色彩等外表 、

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以確保餐廳的進(jìn)出順暢，同時也能起到阻擋客人視線的作用。以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。