Q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲存可以延長它的美味時間？

A：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。

實際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個小時之內(nèi)食用完畢，如果存放時間超過這個限制并且儲存條件達(dá)不到要求，蛋糕的口感和風(fēng)味就會大打折扣，如果存放時間過久，蛋糕的色澤也會變差，同時還會滋生細(xì)菌。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。

這一點需要告知顧客的同時約束好自己，法桐經(jīng)營多年，始終堅持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。

儲存小技巧：

1、用廚房紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋??；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。

Q4.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么？分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上？

A：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上。

戚風(fēng)蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發(fā)，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發(fā)。

海綿蛋糕：傳統(tǒng)的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進(jìn)行全蛋打發(fā)。打發(fā)后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點。

磅蛋糕：顧名思義,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量極高,所以又稱重奶油蛋糕,在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。

這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據(jù)西點師的靈感和經(jīng)驗來運用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更青睞運用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底，這樣呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也更正宗。

Q7.拿破侖又被譽為千層酥，它真的有一千層嗎？制作拿破侖難的地方在哪里？

A：千層只是虛指，并非真的有一千層這么多。

傳統(tǒng)的拿破侖一定是手工開酥皮的，對甜品師的要求十分高，這個過程很容易失敗，一旦“漏油”就前功盡棄。成功的酥皮要層層堆疊，薄如蟬翼，面面都要的烘烤，并且不能遮蓋住奶油的香味，同時，又不過于甜膩。

吃它的時候要十分小心，避免狼狽，將其放倒之后橫切，才能切出漂亮的切面。

法桐的拿破侖堅持手工制作，傳統(tǒng)工藝，有著漂亮的層次和的口感。