影響食品雙氧水穩(wěn)定性的主要因素

pH介質的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過加熱方式，可以完破壞過量的雙氧水。

雜質雜質是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業(yè)組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質，所以，在工業(yè)雙氧水的生產過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質的催化作用。

光波長3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。

為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH四大因素進行控制。食品雙氧水因純度高，內含金屬離子等雜質很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35．5％含量的食品雙氧水，在陰涼通風的庫內存放半年，其有含量般可保持在35．0％～35．4％。

 雙氧水溶液中含有氫離子，而過氧根在氫離子的作用下會生成氫氧根離子，其中氫離子濃度大于氫氧根離子濃度。雙氧水的化學性質比較活潑，可以參加分解、分子加成、取代、氧化還原等反應。雙氧水化學式：H2O2；相對分子質量：34.01。過1氧化氫的物理性質?過1氧化氫是一種無色黏稠的液體，它的水溶液俗稱雙氧水。過1氧化氫的化學性質：H2O2是二元弱酸，具有酸性。

 雙氧水的化學性質：雙氧水是一種強氧化性物質，但遇到比它更強的氧化劑，如高錳1酸鉀、氯1氣等，則呈還原性質。雙氧水具有較弱的二元酸性質，與某些堿反應可生成鹽，由于它的分子內在結構關系及雜質的存在，呈現出一定的不穩(wěn)定性。雙氧水的飽和蒸氣壓(kPa)：0.13(15.3℃)?；溶解性：能與水、乙醇或乙1醚以任何比例混合。不溶于苯、石1油醚。