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中國(guó)古代烹飪教育的發(fā)展 ：

人類(lèi)自從開(kāi)始直立，學(xué)會(huì)使用工具來(lái)尋找食物以后，長(zhǎng)期過(guò)著對(duì)獵獲動(dòng)植物生吞活嚼、茹毛飲血的原始生活，那時(shí)根本無(wú)烹飪可言。1929年發(fā)現(xiàn)予北京西南周口店的舉世聞名的“北京人”生活在距今40-50萬(wàn)年(或許更早些)，在他們生活的龍骨山天然山洞里，有多層厚達(dá)6米以上的用火灰燼層，里面有燒過(guò)的木炭塊，各種獸骨等，證明“北京人”已經(jīng)掌握、有意識(shí)地運(yùn)用火來(lái)燒烤各種天然食物的原始烹飪技術(shù)?；鸬陌l(fā)現(xiàn)和人類(lèi)對(duì)其有意識(shí)地控制使用于食物加工。次使人類(lèi)找到了一種能同時(shí)使天然食物消毒滅菌、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增加口感的綜合手段，次有了原始意義上的烹飪技術(shù)。因此，在這些蛋白質(zhì)分子的氨基端，一般都帶有一段疏水的肽段，稱(chēng)為信號(hào)肽。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

溜：溜菜需兩步完成。步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過(guò)，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見(jiàn)菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

糧食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質(zhì)，也是供給蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。若以米、面、雜糧和豆類(lèi)等混合食用，有利蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高到與動(dòng)物蛋白質(zhì)相接近的水平。

關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證早可追溯到炎黃時(shí)代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱(chēng)夏日適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過(guò)年過(guò)節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。在北方，古齊魯是我國(guó)古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。而各地對(duì)于蒸都有著不同的闡釋?zhuān)馐钦艟陀卸喾N方式。