控制谷物的水分是安全儲(chǔ)存食物的關(guān)鍵

谷物水分是谷物生化反應(yīng)的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會(huì)受到抑制，食物變?nèi)?，生理代謝變慢。當(dāng)水超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酶的活性增強(qiáng)，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲(chóng)害引起的。因此，谷物水分是安全儲(chǔ)存的重要因素。谷物的水分不應(yīng)太低。因?yàn)槭澄锸且环N生物，所以它需要一定量的水來(lái)維持其低生命的活動(dòng)，這對(duì)于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價(jià)值。在谷物存儲(chǔ)過(guò)程中，可以通過(guò)在安全水標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控制食品水分來(lái)確保食品安全。

氣密通風(fēng)：制冷和通風(fēng)是倉(cāng)庫(kù)日常管理中的一項(xiàng)重要操作，特別是在低溫谷物倉(cāng)庫(kù)的管理中。倉(cāng)庫(kù)窗口的自動(dòng)切換是實(shí)現(xiàn)降溫自動(dòng)運(yùn)行，延緩糧溫上升速度的關(guān)鍵步驟。對(duì)提高工作效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度具有重要意義。倉(cāng)庫(kù)的氣密性應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：密封倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗孔后，在500Pa壓力下:個(gè)扁平腔室的半衰期不小于100?150s，淺圓倉(cāng)庫(kù)不小于50s。超過(guò)2?3分鐘。谷物狀況測(cè)量和控制系統(tǒng)：谷物狀況測(cè)量和控制系統(tǒng)是長(zhǎng)期儲(chǔ)存谷物的重要設(shè)備。谷物溫度和水分參數(shù)的檢測(cè)值是保管者了解深谷糧食形勢(shì)趨勢(shì)并進(jìn)行谷物分析的重要依據(jù)。一套完整的谷物狀況測(cè)控系統(tǒng)應(yīng)具有溫度，濕度參數(shù)檢測(cè)與采集，谷物狀況分析與控制等功能。

玉米倉(cāng)儲(chǔ)管理要點(diǎn)(1)入倉(cāng)前工作1。嚴(yán)格控制玉米儲(chǔ)藏質(zhì)量。確保儲(chǔ)存的玉米質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是玉米安全儲(chǔ)存的首要條件。要嚴(yán)格做好玉米采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量檢查和監(jiān)控，拒絕接受超標(biāo)玉米。雖然中央儲(chǔ)備糧直屬庫(kù)不要求跨省轉(zhuǎn)運(yùn)的玉米質(zhì)量，但出于安全管理的考慮，建議在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)玉米質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢測(cè)。2.嚴(yán)格檢測(cè)含水量。倉(cāng)庫(kù)中玉米的含水量應(yīng)控制在該區(qū)域玉米的安全儲(chǔ)存含水量?jī)?nèi)，高度不應(yīng)超過(guò)14.0%。為避免水分再分配帶來(lái)的安全隱患，倉(cāng)庫(kù)中的玉米應(yīng)實(shí)行“五分制”，尤其是不同含水量的玉米應(yīng)分開(kāi)堆放。水分和水分過(guò)高的玉米應(yīng)在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前冷卻或干燥。