如何發(fā)揮滾揉設(shè)備的生產(chǎn)效率？肉類產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)用到滾揉機(jī)，該設(shè)備在肉類加工方面能提供很大的方便，而滾揉機(jī)的保養(yǎng)也是比較關(guān)鍵的，能使我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候發(fā)揮比較大的使用效能。接下來(lái)我們就具體的了解一下。

　　在使用完滾揉機(jī)工作結(jié)束之后，一定要將滾揉機(jī)內(nèi)部的積水清空。打開(kāi)真空油水的分離器，清除真空吸入的雜質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)分離器的清洗，保證真空管路是通暢的，這樣也可以延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。

炫宇裝備生產(chǎn)真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)是在機(jī)械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達(dá)到腌漬作用?？梢愿鶕?jù)需要將“充氣時(shí)間”設(shè)定為每個(gè)停止時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分鐘H小時(shí)）。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，真空滾揉機(jī)品牌，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機(jī)參數(shù)，使肉塊得到均勻的擠壓，以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高.。

把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，真空滾揉機(jī)品牌，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機(jī)參數(shù)，使肉塊得到均勻的擠壓，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。立即運(yùn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。

成型火腿的加工原理？醬肉真空滾揉機(jī)價(jià)格

成型火腿的加工原理

成型火腿的特點(diǎn)是具有良好的成型性、切片性，適宜的彈性，鮮嫩的口感和很高的出品率。

1、良好的成型性、切片性

使肉塊、肉或肉糜加工后黏結(jié)為一體的黏結(jié)力來(lái)源于兩個(gè)方面：一方面是經(jīng)過(guò)腌制盡可能促使肌肉組織中的鹽溶性蛋白溶出；另一方面在加工過(guò)程中加入適量的添加劑，如卡拉膠、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。若是發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題要及時(shí)的解決，對(duì)松動(dòng)加以緊固，對(duì)需要加油的地方進(jìn)行加油，使得滾揉機(jī)的工作性能在佳的狀態(tài)。經(jīng)滾揉后肉中的鹽溶性蛋白及其他輔料均勻地包裹在肉塊、肉粒表面并填充其空間，經(jīng)加熱變性后則將肉塊、肉粒緊緊粘在一起，并使產(chǎn)品富有彈性和良好的切片性。

2、鮮嫩的口感

成型火腿經(jīng)機(jī)械切割嫩化處理及滾揉過(guò)程中的摔打撕拉，使肌纖維彼此之間變得疏松，再加之選料的精良和良好的保水性，保證了成型火腿的鮮嫩特點(diǎn)。

3、良好的保水性

成型火腿的鹽水注射量可達(dá)20％-60％。肌肉中鹽溶性蛋白的提取、復(fù)合磷酸鹽的加入、pH的改變以及肌纖維間的疏松狀都有利于提高成型火腿的保水性，提高了出品率。

因此，經(jīng)過(guò)腌制、嫩化、滾揉等工藝處理，再加上適宜的添加劑，保證了成型火腿的獨(dú)特風(fēng)格和高質(zhì)量。

滾揉嫩化

    這里說(shuō)的滾揉嫩化，就是指采用滾揉機(jī)對(duì)牛肉機(jī)械嫩化處理的方法，中文叫滾揉機(jī)，英文叫Massaging Machine，滾揉也就是摩的意思。滾揉機(jī)是利用機(jī)械沖擊原理，通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機(jī)械動(dòng)作來(lái)完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機(jī)械嫩化方式。但是，單純地對(duì)肉塊進(jìn)行滾揉加工，其嫩化處理效果并不好，通常都是對(duì)經(jīng)過(guò)鹽水注射和腌制后的肉塊再進(jìn)行滾揉加工，因此，表面上，滾揉是一種簡(jiǎn)單的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，而肉塊內(nèi)部卻發(fā)生著大量的化學(xué)和生物反應(yīng)，從這個(gè)意義上講，滾揉是加速了這些反應(yīng)。08Mpa后停止真空泵，肉類腌肉機(jī)生產(chǎn)基地，將刀放在機(jī)器前面，將吸管連接到機(jī)器上，肉類腌肉機(jī)銷售電話，另一端打開(kāi)跳過(guò)的底部打開(kāi)吸力。