氧化劑的作用  

    目前常在酵母食料中共存的氧化劑是抗壞血酸，其它如溴酸鉀和過(guò)硫酸銨。L一抗壞血酸是還原劑，在混和的面團(tuán)中，被包含在面團(tuán)中的氧所氧化，生成脫氫抗壞血酸，發(fā)揮其氧化劑的功能?？箟难嵊糜诳焖侔l(fā)酵法效果甚為顯著。在長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵法的面團(tuán)中，以及機(jī)械耐力較差的面團(tuán)中應(yīng)用時(shí)，可消除搓園和整形中可能產(chǎn)生的麻煩。      抗壞血酸和溴酸鉀雖同是氧化劑，但亦略有不同之處。抗壞血酸屬速效性，而溴酸鉀是遲效性。但溴酸鉀氧化能力強(qiáng)，用量少，抗壞血酸用量略高。

酶制劑的作用  

    在酵母食料中大體上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多為效力較低的工業(yè)用制劑。淀粉酶的來(lái)源大都是麥芽浸出汁或麥芽粉制劑，最近使用的是以霉菌作原料的酶制劑。不同來(lái)源的酶，其耐熱溫度和PH的范圍不盡相同。

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡(jiǎn)單地說(shuō)，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。五豐生物開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，安全、高效。

五豐生物比優(yōu)特面包改良劑面包的由來(lái)

                                                        五豐生物 比優(yōu)特面包改良劑  面包的由來(lái)

        大約在公元前6000年，古埃及人先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上早期的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人最早發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來(lái)的渣，也就是新鮮啤酒酵母來(lái)發(fā)酵面包。

      在古代漫長(zhǎng)的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時(shí)的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀(jì)后人們才對(duì)其開(kāi)展研究，19世紀(jì)法國(guó)生物學(xué)家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開(kāi)了自古埃及傳下來(lái)的神秘之謎。原來(lái)，空氣中散播著無(wú)數(shù)菌類(lèi)，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環(huán)境中，便會(huì)進(jìn)行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產(chǎn)生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團(tuán)中，二氧化碳?xì)怏w便會(huì)使面團(tuán)發(fā)脹，從而制成松軟的面包。

      用五豐生物 比優(yōu)特面包改良劑做面包，能有效提高面團(tuán)在生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積、改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長(zhǎng)制品的貨架期。用量為面粉重量的0.3-1%。

           

面包改良劑的主要作用及發(fā)展趨勢(shì)

                                                              面包改良劑的主要作用及發(fā)展趨勢(shì)

??   近十幾年來(lái)，烘焙食品在我國(guó)得到了迅速發(fā)展，從沿海發(fā)達(dá)城市到內(nèi)地小城鎮(zhèn)，各種烘焙食品已成為人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新經(jīng)營(yíng)理念的廣泛傳播，新技術(shù)，新配料和添加劑的普遍應(yīng)用，提高了烘焙業(yè)的創(chuàng)新能力，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，豐富了花色品種，使烘焙行業(yè)健康成長(zhǎng)。面包作成烘焙業(yè)的主要產(chǎn)品，其制作技術(shù)、設(shè)備、配料和添加劑得以不斷改良和發(fā)展。面包改良劑在面包生產(chǎn)中起到重要的作用，在我國(guó)的應(yīng)用比較廣泛。優(yōu)質(zhì)的面粉只能形成面團(tuán)的基本面筋網(wǎng)絡(luò)框架結(jié)構(gòu)，但不能形成良好的組織紋理結(jié)構(gòu)，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋度之外，還能使面粉網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更具規(guī)律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。

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