適用范圍

1.玻璃容器:玻璃罐,

2.屬容器:馬口鐵罐,

3.鋁罐塑膠容器: PP 瓶、HDPE 瓶

4.軟袋包裝:鋁箔袋，透明袋, 真空袋,高溫蒸煮袋等 .

蒸汽直接加熱霧化殺菌水

1.霧化的殺菌水可擴(kuò)大熱交換面積。實(shí)現(xiàn)率的熱交換模式，

2.蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行熱交換。蒸汽熱量利用大，能源零損耗，獲得極大能源利用效率

殺菌鍋分類：

1. 按鍋體材質(zhì)分為：全不銹鋼304殺菌鍋、碳鋼殺菌鍋；

2. 按殺菌方式可分為：蒸汽殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋等

3. 按罐體結(jié)構(gòu)可以分為：立式殺菌鍋、臥式 殺菌鍋、單罐殺菌鍋、上下罐雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)殺菌鍋、三鍋串聯(lián)殺菌鍋

4. 按加熱方式可以分為：蒸汽加熱殺菌鍋、電加熱殺菌鍋。

兩種殺菌方式的特點(diǎn)介紹 殺菌鍋的種類有兩種，一種是通過(guò)蒸汽來(lái)殺菌，而另外一種是加壓靜止的方式進(jìn)行菌類的減少。兩種方式各種長(zhǎng)處，這里簡(jiǎn)單介紹一下前者。

其實(shí)蒸汽殺菌的操作還是比較繁瑣的，是整個(gè)操作流程是成批量進(jìn)行，機(jī)械化的操作讓是蒸汽殺菌的特點(diǎn)。

操作的重點(diǎn)就是將容器放在殺菌空間內(nèi)，然后再連接飽和的蒸汽制造機(jī)，在殺菌空間內(nèi)部，保證在殺菌的過(guò)程中，一直有源源不斷的蒸汽進(jìn)入和低溫蒸汽的排出。

保證溫度的均衡，在殺菌過(guò)程中也是比較難控制的一個(gè)點(diǎn)。要控制整個(gè)過(guò)程的溫度在穩(wěn)定的狀態(tài)下，才能更均衡的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

蒸汽的極大的特點(diǎn)就是在殺菌的時(shí)候整個(gè)是沒(méi)有死角的?？梢哉疹櫟疆a(chǎn)品的每一處地方。這樣的特點(diǎn)完全保證了殺菌的完整性，而且維持產(chǎn)品的特點(diǎn)。

年糕經(jīng)高溫殺菌后褐變影響品質(zhì)，操作方式是關(guān)鍵

寧波粳米水磨年糕是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)，素有 “銀條”年糕之佳稱，具有口感爽滑、質(zhì)地細(xì)膩、煮制不糊化等優(yōu)良特性，深受老百姓喜愛(ài)，港澳同胞和國(guó)外華僑也十分愛(ài)吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保質(zhì)問(wèn)題長(zhǎng)期沒(méi)有得到很好解決，尤其在夏季，保質(zhì)期很短。首要，要對(duì)于自己的產(chǎn)品有個(gè)明確的了解，和充分的考察，比如產(chǎn)品所需要加熱的溫度方面，還有壓力方面的承受度之類的特征都是對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的了解。高溫殺菌后年糕褐變嚴(yán)重，質(zhì)量不穩(wěn)定，影響粳米水磨年糕這一傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。年糕經(jīng)高溫殺菌鍋升溫，在100左右 會(huì)發(fā)生褐變（美拉德反應(yīng)），不同種類的氨基酸比不同種類的糖類對(duì)加熱反應(yīng)生成的香味特征更有顯著影響。同種氨基酸與不同種類的糖，產(chǎn)生的香氣也不同。在殺菌過(guò)程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產(chǎn)企業(yè)，既能保持良好的品相又能延長(zhǎng)其保質(zhì)期，下面我們具體介紹一下具體方式。