無(wú)塵車(chē)間結(jié)構(gòu): 食品加工凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ，應(yīng)不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間的頂面高度不應(yīng)低于3 米，蒸煮間不應(yīng)低于5 米。

生產(chǎn)工藝單一,各室獨(dú)立,適用于改造工程,無(wú)塵車(chē)間位置分散,無(wú)塵車(chē)間單一,可實(shí)現(xiàn)多種氣流組織形式,但噪聲和振動(dòng)需加以控制,操作簡(jiǎn)單,維修量小,調(diào)節(jié)管理方便,此無(wú)塵車(chē)間的造價(jià)較高.在潔凈車(chē)間工程的設(shè)計(jì)過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)該工程是新建工程或者是舊廠房改造工程,并結(jié)合其具體的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程等要求確定其需要的潔凈度、溫濕度.再根據(jù)該工程的具體情況,同時(shí)還要考慮到生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)承受能力,綜合各種因素來(lái)確定采用何種凈化方案,這樣才可設(shè)計(jì)出一個(gè)能滿(mǎn)足甲方生產(chǎn)使用要求、工程造價(jià)合理、經(jīng)濟(jì)節(jié)能實(shí)用的方案.

凈化車(chē)間施工時(shí)的氣流速度即為凈化車(chē)間內(nèi)的氣流速度，其他潔凈空間內(nèi)的氣流速度將在具體設(shè)備分析時(shí)進(jìn)行說(shuō)明。

　　對(duì)于湍流潔凈室，主要是通過(guò)空氣稀釋作用降低室內(nèi)污染程度。主要使用換氣次數(shù)的概念。沒(méi)有直接使用速度的概念，但室內(nèi)空氣流動(dòng)速度也有以下要求。

　　(1)送風(fēng)口出口風(fēng)速不宜過(guò)高。與簡(jiǎn)單的空調(diào)房相比，速度衰減快，擴(kuò)散角大。

　　(2)氣流穿過(guò)水平面的速度(如側(cè)進(jìn)料時(shí)的回流速度)不宜過(guò)大，防止表面顆粒物回流到氣流中再次被污染，一般這個(gè)速度不應(yīng)超過(guò)0.2m/s。

食品凈化廠清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間應(yīng)采取適當(dāng)?shù)母綦x措施，控制相互人員及物流。因此，防止交叉污染，加工品的傳遞通過(guò)傳遞窗口進(jìn)行。車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)清潔空氣區(qū)、設(shè)置消毒室、清潔空氣區(qū)、消毒用清洗罐、消毒罐、沖洗罐的組成，必要時(shí)供應(yīng)冷熱水，熱水溫度不低于82。如果對(duì)工廠生產(chǎn)車(chē)間、車(chē)間凈化有要求，則在食品凈化廠裝修過(guò)程中，必須做好車(chē)間的清潔度等級(jí)設(shè)計(jì)。