杏花村的水為什么這么好呢？

這還得從杏花村特有的地理位置說(shuō)起，杏花村的地下水屬于郭莊泉巖溶水系。郭莊泉發(fā)源于五六千平方公里的交城山原始森林。早在2012年9月，水井坊就開(kāi)始在與“APEC中國(guó)之夜”的合作中，聚焦國(guó)內(nèi)政商精英人士，以“影響國(guó)內(nèi)外精英圈層”來(lái)“實(shí)現(xiàn)價(jià)值最da化”，這是水井坊當(dāng)時(shí)為自己鋪墊下的圈層人群定位。杏花村背倚交城山脈，傍臨汾河水系，經(jīng)交城山上茂密的原始森林和巖石的過(guò)濾，郭莊泉從地下流經(jīng)杏花村，在霍州涌出地面，杏花村地處郭莊泉的上游，所有地下水，干凈，清爽，甘甜可口。

杏花村的水為什么這么好呢

隨著工業(yè)的發(fā)達(dá)，污染也隨之增多，盡管有省政府的保護(hù)，到考慮到用深井水更為安全，對(duì)汾酒品質(zhì)也會(huì)進(jìn)一步的提升等原因，汾酒廠專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的水利水質(zhì)專(zhuān)家，經(jīng)過(guò)多年勘察，選址，終選在石門(mén)溝的山腳下，打鑿了多口深井，每口井的井深都在800米以上，水源均為深層巖溶水，水質(zhì)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)邪味，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：煮沸時(shí)不溢鍋，盛在器皿中不生水銹，用來(lái)洗衣服，毛巾等軟綿不發(fā)硬，洗手，洗臉很光滑。尤其是“5號(hào)井”，井深達(dá)到840多米，經(jīng)化驗(yàn)鑒定，屬天然飲用礦泉水，對(duì)人體有較好的保健作用，更利于汾酒釀造。負(fù)責(zé)任的告訴你，就是當(dāng)年出廠的飛天茅tai酒，顏色都是無(wú)色透明的。

汾酒就是用這樣的巖溶水來(lái)直接釀酒的，所以，汾酒至今沒(méi)有水處理廠。不像其他酒廠，用的是地表水或淺表水，還需要進(jìn)行水處理才能用來(lái)釀酒。事實(shí)上。用過(guò)濾水釀酒并不好，類(lèi)似我們喝“千滾水”并不好一樣的道理。液態(tài)法白酒，優(yōu)點(diǎn)很多，消耗糧食少，出酒率高，發(fā)酵周期短，缺點(diǎn)就是風(fēng)味單一，所以需要加食用香精等調(diào)節(jié)香氣及口感。用天然水釀酒這在全國(guó)釀酒企業(yè)中，汾酒是唯yi一家，可以說(shuō)汾酒從古到今一直用干凈的水，釀干凈的酒。

汾酒釀造工藝干凈

治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說(shuō)的“地缸”。

對(duì)地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長(zhǎng)得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。采用上等精糧，經(jīng)汾酒國(guó)家技術(shù)中心嚴(yán)格把關(guān)“一把抓”，千年杏花村微生物環(huán)境，以生長(zhǎng)周期超過(guò)150天的高粱、豌豆為主料，千年的傳承工藝、陶藏醞釀以蘊(yùn)其厚，不妨飲此佳釀熱情澎湃，不醉不歸。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個(gè)大坑，幾十噸上百?lài)嵉牟牧戏旁谝黄鸢l(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。