新型曲塊粉碎機(jī)篩表面，物料環(huán)內(nèi)均勻的放置定錘，定錘和動(dòng)錘有規(guī)律的均勻錯(cuò)開，這樣，新型曲塊粉碎機(jī)不僅在水滴型粉碎機(jī)進(jìn)料口，而且在整個(gè)物料環(huán)內(nèi)，多次形成粉碎機(jī)錘片對物料的錘擊機(jī)會。然后在室溫45-70度經(jīng)過25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種終制成。釀酒用曲塊粉碎機(jī)采用360度環(huán)篩，底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時(shí)由于物料的重力作庭，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過能力強(qiáng)；

酒曲的制作按制zhidao曲原料來分主要有小麥和稻米。大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分在釀造大曲酒時(shí)，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 大曲，用于蒸餾酒的釀造。制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個(gè)模具中，壓緊，使其回形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。答 塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。

大曲經(jīng)過曲房培養(yǎng)后，即使成熟也不應(yīng)立即使用，需要經(jīng)過 2 — 6 個(gè)月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。工作時(shí)無除塵設(shè)備，車間粉塵、噪音污染嚴(yán)重嚴(yán)重影響工人的身心健康使職工易產(chǎn)生""等慢性職業(yè)病及眼睛，經(jīng)常受到勞動(dòng)、環(huán)保部門的警告和罰款。因?yàn)樵谥魄^程中潛入了大量產(chǎn)酸細(xì)菌，它們在干燥條件下會大部分或失去繁殖能力，以減弱發(fā)酵過程中的產(chǎn)酸能力。同時(shí)在大曲通過適當(dāng)貯存中酵母數(shù)量是也會減少，酶活適當(dāng)鈍化，在今后釀酒過程中可避免前火猛、升酸快的情況 ，使發(fā)酵升溫減緩、符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律，有利于酒的出率和質(zhì)量的提高。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍的一個(gè)難題,其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動(dòng)條件差、勞動(dòng)強(qiáng)度地方。高粱曲塊粉碎機(jī)釀?dòng)衩拙萍夹g(shù),一些酒友很困惑,自己用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸制的玉米酒為什么喝了眼花。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異,大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑,裝有較大提升高度的氣流輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置,使得廠房設(shè)備投資較大,亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。通過對酒廠現(xiàn)有曲塊粉碎除塵流程分析研究,提出了雙級粉碎、機(jī)械輸送、雙級除塵新工藝,給出了其主要性能參數(shù)。結(jié)合實(shí)際設(shè)計(jì)出工藝流程合理、設(shè)備布置緊湊、單機(jī)性能先進(jìn)的新型曲塊粉碎除塵成套設(shè)備。該設(shè)備操作方便、裝機(jī)功率小、生產(chǎn)率高,曲粉質(zhì)量符合釀酒工藝要求,粉塵濃度、噪音指標(biāo)均達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)。