企業(yè)食堂在進行設計時，一套合理的廚房排煙系統(tǒng)設計方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設計中如何布局？可以從排煙口位置、風機安裝位置、排煙管道連接走向、計算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來說。 接下來就廣州天圣廚房小編來給您挨個介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設計時要注意以下問題：

1、由于主副食加工時產生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風機安裝位置，排風機應設置在廚房上部位置。

5、確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風量要適中，為排風的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補風也要有冷熱新風。

9、北方地區(qū)在冬天補風前需要先確定補風溫度。

10、后進行繪制圖紙。

酒店是高、大尚的代表，酒店廚房設計與布局對一個酒店廚房是十分重要的。因為廚房是酒店的核心，只要各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設備設施數(shù)量、質量安排合理，就會降低經營者的整體投資費用。只有各個功能間的設計細節(jié)到位，廚房才能更經濟適用。

700人左右的酒店整體廚房設計一站式方案

一、酒店廚房設計布局實例解析

不說別的了，咱們直觀的上一個實例圖，來具體說明一下酒店廚房設計和布局的特點吧。

如上圖是一個研究院酒店廚房的平面設計圖。針對此設計圖，我們可以對酒店廚房的設計和布局做出以下總結：

1、酒店大堂吧

大堂吧的裝修設計布局要合理，面積要預留的合適，不要留的太小顯的很小氣，酒店大堂吧設計很豪華，漂亮，給人你視覺的美感。大堂等候區(qū)提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務。

2、酒店行政酒廊

為VIP級別客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務，一般為免費供應。在這里可以聊天，休閑、十分的愜意。這里的設計要符合娛樂休閑的場景化。不能和熱廚房里的太近，讓人產生嘈雜和煩躁的感覺。

3、酒店西餐廳廚房設計

為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人對西餐需求。這里可以享受西方的餐飲文化，西餐的菜品也是美味可口的哦！

5、酒店員工餐廳廚房設計

為酒店工作人員提供工作餐，設置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員就餐需求。在酒店工作的員工待遇還是蠻不錯的哦！

就一破廚房，還需要設計?”如果您是這樣想的話，那就大錯特錯了，其實作為一個多人用餐的商用廚房設計布局很重要。

廣州天圣商用廚房用以下四點告訴你商用廚房設計布局的重要性。

700人左右的酒店商用廚房設計布局的重要性

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房的整體工作流程運行效率很重要，如果在廚房布局設計不好的話，會直接影響到正個部門的工作效率。規(guī)劃規(guī)劃必須仔細分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。廚房布局規(guī)劃這一步比較重要，主要靠運籌思路、規(guī)劃技巧，不用添加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，進步工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設計

設計程序各個步驟是有機聯(lián)系的。所有區(qū)域劃分、通道的設置、工作區(qū)間分割、設備怎么布局、水電、排煙等等輔助設施都是關聯(lián)的，如果其中一項改變，就會牽動到其他各區(qū)域發(fā)生變動。在廚房布局結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，一般工作間大小來決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，所以設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應有功能

廚房應該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因為廚房太小的話就不能設置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過程的規(guī)劃，不漏步，不缺項。

這下知道設計常用廚房的重要性了吧，不過若是有小伙伴嫌麻煩，可以咨詢廣州天圣商用廚房設備公司

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