苦盡甘來(lái)會(huì)有時(shí)，只管用心勤做菜。忙碌之余的小憩是甜；與父母的小聚是甜；與的短暫陪伴是甜；與愛(ài)人的視頻通話是甜逢年過(guò)節(jié)無(wú)法回家，有父人打來(lái)電話，這暖暖的關(guān)懷也似詩(shī)愉悅。一道菜得心應(yīng)手時(shí)，得到顧客好評(píng)，同事的點(diǎn)贊，心里總是美滋滋的。

汗流浹背，體力耗盡，怎一個(gè)辛苦了得！而廚師心之苦才是苦中之苦。廚師普遍讀書少，除了少數(shù)在大餐飲企業(yè)的，大多沒(méi)社會(huì)保險(xiǎn)，沒(méi)保障在一個(gè)城市工作很多年，到頭來(lái)卻沒(méi)有屬于自己的一個(gè)平方?！袄哿擞蟹孔樱量嘤信晤^”，可是廚師不曾擁有，今后亦更難。

檢驗(yàn)：a．來(lái)料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。b．半成品檢驗(yàn)：廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。c．成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色，香，味，形等。產(chǎn)品識(shí)別：d．原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別，便于先使用。

半成品，成品，原材料，不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量記錄：a．食堂稽查報(bào)告b．物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）。c．不合格品報(bào)告（原料，半成品，成品）。半成品，成品檢驗(yàn)報(bào)告等過(guò)程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：a．原材料用量標(biāo)準(zhǔn)b．原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)c．成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)d．半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)e．人員定量標(biāo)準(zhǔn)。

不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1，國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者，同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。

目前國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)，申報(bào)餐飲專利，積淀品牌價(jià)值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設(shè)。擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，在內(nèi)控精細(xì)化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化，流水作業(yè)的瓶頸。

面對(duì)門庭冷落車馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，眾多餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。各種菜肴大雜燴，公務(wù)，商務(wù)，家庭消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。

在此情況下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因?yàn)槭桩?dāng)其沖的除了企業(yè)盈利水平外，就是受食品安全影響。未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探究：千喜鶴餐飲公司，高速增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)開(kāi)始回歸理性，正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。