一、芽苗菜的定義：　芽苗菜是各種谷類.豆類.樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”松柳.芽球菊苣.蕎麥芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，綠色黑豆芽苗菜，花生芽苗菜，蠶豆芽苗菜等數(shù)十個(gè)品種。

二、發(fā)展芽苗菜的意義近年來，日本，美國，歐盟，新加坡，泰國，東南亞以及我國的香港，等地，都對(duì)芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為芽苗菜具有減肥、美容等多種功效。寧可食無肉，不可餐無蔬，隨著人們生活水平的額提高，人們不禁關(guān)注數(shù)量，更關(guān)注蔬菜的外觀，品質(zhì)及食用安全性等指標(biāo)，芽苗菜作為營養(yǎng)、、無污染的綠色食品，而受到廣大消費(fèi)者的青睞，因此，芽苗菜是很有發(fā)展前途的新型蔬菜產(chǎn)業(yè)。其實(shí)綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫(yī)角度來看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。

  空心菜（藤菜）芽苗菜含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素?？山档湍c道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有減肥的功效。潔齒防齲除，健美皮膚，堪稱美容佳品。

  蕎麥芽苗菜含有蕓香甙、蘆丁。具有軟化血管，和膽固醇之功效，對(duì)病、和有確切的防治作用。
  枸杞芽苗菜富含的維生素C和無機(jī)鹽鍺。預(yù)防夜盲癥、病、，散血。
  紫蘇芽苗菜富含維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸。具有使功能正常發(fā)揮的作用，有緩和皮炎、花粉癥等過敏反應(yīng)的效果；能擴(kuò)張,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對(duì)病毒有抑制作用；可治，肢節(jié)疼痛，寒瀉。大豆經(jīng)水浸生成大豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現(xiàn)象。

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值。黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值-黃豆芽怎么做好吃-吃黃豆芽的好處來源：互聯(lián)網(wǎng)　 點(diǎn)擊： 249.黃豆芽，又名金鉤。明人陳嶷曾有贊美黃豆芽的詩句： “有彼物兮。冰肌玉質(zhì)，子不入污泥．根不資于扶植。3、播種：先將種子進(jìn)行淘洗，將浮在水面的秕子、種皮和雜質(zhì)去掉?！秉S豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右，黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝一籌。黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部有較好的淡化效果。