發(fā)酵罐的主要部件

罐體：主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）

罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌

底部通氣的Sparger，用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣

罐體的頂盤上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等等。

發(fā)酵溫度控制中的應(yīng)用

PLC在啤酒發(fā)酵溫度控制中的應(yīng)用在啤酒發(fā)酵溫度控制中的應(yīng)用在啤酒發(fā)酵溫度控制中的應(yīng)用在啤酒發(fā)酵溫度控制中的應(yīng)用啤酒的發(fā)酵過(guò)程是在啤酒酵母的參與下，對(duì)麥汁的某些組成進(jìn)行一系列代謝，從而將麥汁風(fēng)味轉(zhuǎn)變?yōu)槠【骑L(fēng)味的過(guò)程。啤酒發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)工藝流程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是一個(gè)極其復(fù)雜的在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)生并釋放大量熱量的生化放熱反應(yīng)過(guò)程。由于這一過(guò)程中不僅麥汁中的可酵糖和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被酵母細(xì)胞酶分解為乙醇（C2H5OH）和二氧化碳（CO2），同時(shí)還產(chǎn)生一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物。

如：雙乙酰，高i級(jí)醇、醛、酸、酯等。這些代謝產(chǎn)物的含量雖然，但它們對(duì)啤酒質(zhì)量和口味的影響很大，而這些中間代謝產(chǎn)物的生成取決于發(fā)酵溫度。因此發(fā)酵過(guò)程是否正常和順利，將直接影響到終啤酒成品的質(zhì)量。比如，發(fā)酵過(guò)程的溫度若發(fā)生劇烈變化，不僅會(huì)使酵母早期沉淀、衰老、、自溶，造成發(fā)酵異常，還直接影響到酵母代謝副產(chǎn)物組成，從而對(duì)啤酒酒體與風(fēng)味，及啤酒膠體穩(wěn)定性造成危害。所以發(fā)酵過(guò)程工藝條件的控制歷來(lái)都受到釀酒工作者的高度重視。

過(guò)去啤酒發(fā)酵過(guò)程中各種工藝參數(shù)的控制，多用常規(guī)表顯示，人工現(xiàn)場(chǎng)操作調(diào)節(jié)，手工記錄來(lái)實(shí)現(xiàn)。然而隨著啤酒產(chǎn)量的不斷增大，發(fā)酵罐數(shù)量逐步增多（有的廠已達(dá)30～40個(gè)），倘若仍然沿用常規(guī)辦法，不僅會(huì)因儀表眾多，給工人的生產(chǎn)操作造成極大的不便，而且還會(huì)因疏忽、錯(cuò)漏等人為原因，造成生產(chǎn)質(zhì)量的不穩(wěn)定，甚至發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，設(shè)計(jì)用可編程控制器（PLC）自動(dòng)控制啤酒發(fā)酵罐的發(fā)酵溫度。

啤酒發(fā)酵罐清洗方式有哪些？

在釀造和飲料工業(yè)中的清洗通常是i大限度地采用自動(dòng)化操作。在規(guī)模較大的企業(yè)，普遍的方法就是噴淋球及旋轉(zhuǎn)打濕清洗，而旋轉(zhuǎn)噴頭清洗作為一種更的清洗方式，被越來(lái)越多地被采用。此外，部分企業(yè)根據(jù)自身的生產(chǎn)規(guī)模，也采用人工下罐清洗的方式，由于其存在一定的安全隱患，已逐漸被其他清洗方式所代替。

1、噴淋球清洗傳統(tǒng)的噴淋球從上個(gè)世紀(jì)初問(wèn)世至今，仍是常用的清洗裝置。噴淋球又叫固定洗球，許多供應(yīng)商可提供了各種不同形式、尺寸和能力的噴淋球。它可以將清洗液噴灑到啤酒發(fā)酵罐罐壁，進(jìn)行固定的簡(jiǎn)單清洗。噴淋球主要用于沖洗罐壁，球體上有很多的噴水孔，清洗液從噴水孔噴到罐壁的同一位置，由于噴口的尺寸及壓力限制，每一噴水孔噴射到罐壁的力量都很有限，而沒(méi)有沖擊到的點(diǎn)的清洗液量實(shí)際上為零。這就意味著：為了達(dá)到所要求的清洗效果，必須采用大量的、高濃度的化學(xué)清洗劑或高溫清洗液，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的清洗。噴淋球還可以作為一種濾網(wǎng)過(guò)濾清洗液中的顆粒物質(zhì)，因此，一部分洗球孔容易被堵住不起作用，導(dǎo)致啤酒發(fā)酵罐罐壁表面清洗不合格，而這個(gè)現(xiàn)象一般不會(huì)立刻顯現(xiàn)出來(lái)，只有積累到一定程度，才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。

2、旋轉(zhuǎn)打濕清洗旋轉(zhuǎn)打濕清洗在效果上要優(yōu)于傳統(tǒng)的噴淋球清洗，由于采用了旋轉(zhuǎn)部件，與噴淋球相比清洗液覆蓋面更大，在整個(gè)的清洗過(guò)程中用的清洗液相對(duì)少一些，在效果上仍然不能做到徹底清洗。

3、旋轉(zhuǎn)沖擊清洗近年來(lái)，旋轉(zhuǎn)沖擊清洗越來(lái)越多地被采用，它以清洗介質(zhì)作為驅(qū)動(dòng)力，清洗噴頭按照事先設(shè)計(jì)好的運(yùn)行軌跡旋轉(zhuǎn)，在特定的清洗時(shí)間內(nèi)運(yùn)行軌跡可含蓋整個(gè)球面，可以做到對(duì)整個(gè)罐體內(nèi)壁的覆蓋。