面條的由來

   面條是我們的日常主食之一，雖然我們幾乎每天都在吃面條，但是對于面條的由來，卻知之甚少，那么今天呢，小編就帶大家一起來了解一下，面條的由來，下面我們一起看一下吧。

   面條是我國大眾化的傳統(tǒng)食品之一，歷史久遠，早期的“面條”很難稱之為“條”，人們只是將面塊搟成餅狀，即下鍋去煮，故稱為“煮餅”、“水溲餅”，又叫“湯玉”。

   由于它在烹制方法和配料上，同的過水面、熱湯面類似，所以我們?nèi)詫⑺曌髅鏃l的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。“湯餅”這一名稱一直沿用到唐、宋時代。

   《新唐書·列傅·玄宗皇后王氏》中說：“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶”由此看來，過生日吃面條，唐代已有此風(fēng)俗。

   唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說明，面條在此時已發(fā)展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方風(fēng)味。

   見于史料記載的面條類食品有：“淹生軟羊面”、“三鮮面”、“鵝面”、“百合面”、“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習(xí)俗：生了孩子后的0天，要舉行“湯餅會”，請親朋來吃面條，以示慶祝。

   元明兩代，面條興盛不衰：元代有掛面問世，明初的劉基還記下了8種面條的制法。清代面條的新品種，更是層出不窮。時至今日，面條的種類也越來越多，成為人們的主食之一。

怎樣煮面條更加勁道？

  食物食用不完的話，為了節(jié)約糧食，都應(yīng)該將食物保存起來的，如果是面條來說的話，可以將面條直接放進冰箱里面，這樣可以存放1到兩天，盡量不要在冰箱放太久，因為口感和新鮮期都是有限的。

   我們幾乎每天都在吃面條，為什么我們更愿意在面館中吃面條，而不太喜歡自己在家煮的面條呢？是因為外面的調(diào)料更香嗎？這只是其中的一個原因而已，因為面館中的面條更加的勁道，那么我們怎樣才能將煮熟的面條變得更加勁道呢？今天小編就來分享一下方法。

   1.煮一般面條如果在鍋中加少量鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

   2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。

   3.煮切面，在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

   4.煮掛面，鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮便可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

   以上是各種面條的正確煮法，大家不妨試一試，保證讓你煮出的面條更加的勁道好吃。

開封后的掛面怎樣保存？

   有人喜歡吃寬心面，也有人喜歡吃細掛面，但是不管是哪種面條，我們都要有一個正確的保存方法，下面小編來分享一下，打開的掛面如何保存？掛面怎么保存比較好？下面我們一起來了解一下吧

   掛面只要沒有受潮濕就可以，打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴，盡量少接觸空氣，放一個月是沒問題的。

   掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點吃完才好，避免浪費。也可購買更小包裝的。

   把買回來的掛面用塑料袋包好后，直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了,千萬別放冷凍里。

   1、掛面保存不當(dāng)會變質(zhì)酸敗，所以掛面即使活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。

   2、購買小包裝的掛面，不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

   3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

   4、與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲存掛面。

為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場買的面條格外的筋道，即便煮很長時間都不會爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。假如你將面團、面條放在水里重復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構(gòu)成雜亂網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

   你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分，蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構(gòu)造的纖細區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時分簡單開裂，煮的時分簡單混湯，假如蛋白質(zhì)過多，面條耐性過強，盡管耐煮，但也不簡單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當(dāng)然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構(gòu)造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構(gòu)造的強度。

   在家自個和面能夠用這招，但面條廠通常是用預(yù)先加工好的雞蛋粉，做面食的有個俗話是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構(gòu)造，使它們構(gòu)成的網(wǎng)狀構(gòu)造更嚴密，所以面條的耐性就變強了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構(gòu)造強度，不過堿會讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。