現(xiàn)在酒店，餐廳，食堂等廚房長(zhǎng)期使用大型油煙機(jī)設(shè)備，如果經(jīng)常不進(jìn)行油煙機(jī)清洗，會(huì)有很多油漬殘留在油煙機(jī)上和油煙管道表面，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，如果不進(jìn)行清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、油煙管道的使用，而且極易發(fā)生火災(zāi)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)僅北京市2003年就發(fā)生油煙管道火災(zāi)83起,因此國(guó)家消防部門專門出臺(tái)了《關(guān)于發(fā)生廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)生的通報(bào)》其中第5條明確要求廚房排煙系統(tǒng)的清洗每季度不得少于一次,可見清洗油煙管道清洗的重要性。自己清洗隱形“炸但”，潛藏巨大安全隱患忘記關(guān)閉電源、燈罩破碎、內(nèi)部電機(jī)電氣零件沾水、電線松動(dòng)和尖銳的邊角，都可能給家人帶來傷害。
烹飪時(shí)都會(huì)釋放出一些糊味、呈黑色狀的油煙，長(zhǎng)期吸入這類油煙，就對(duì)人的身體造成一定的傷害。清洗油煙機(jī)能夠確保廚房間空氣清新，營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境，制作健康的菜肴。

如果沒有定期的對(duì)這些油垢、油漬進(jìn)行清洗，遇到高溫后很容易發(fā)生火災(zāi)安全隱患。而且大量的油垢、油漬會(huì)影響油煙機(jī)的使用壽命及煙道的通風(fēng)效果。

為此國(guó)家為生部、環(huán)?？偩致?lián)合頒布的《全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，第二十五條就規(guī)定餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道，在距離入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日都要進(jìn)行清洗，中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，并要求做好清洗備案記錄以便檢查。廚房油煙設(shè)備清洗業(yè)務(wù)：（1）油煙罩清洗（2）抽油煙機(jī)清洗（3）油煙管道清洗（4）凈化器清洗（5）灶臺(tái)及底部清洗。

我們都知道，酒店、飯店、餐館大型油煙機(jī)的排煙管道使用一段時(shí)間后，油煙管道的表面會(huì)沉積一層油垢，會(huì)有很多油漬殘留在煙機(jī)上和煙道表面，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，簡(jiǎn)單清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，當(dāng)炒菜時(shí)，那些油垢會(huì)順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且有損信譽(yù)。2有的人可能認(rèn)為慮油網(wǎng)油污太臟就不進(jìn)行清洗，而是直接去掉油網(wǎng)。經(jīng)專家研究認(rèn)定，油煙機(jī)的廢油散發(fā)出來的氣味吸入人體容易導(dǎo)致胃的癌。并且煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以定期清洗油煙管道這是很重要的。

準(zhǔn)備工作

1、查看作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，確定作業(yè)方案。重點(diǎn)查看屋頂狀況，確認(rèn)能否安裝吊籃，吊籃在屋頂移動(dòng)有無障礙；霓虹燈、廣告字牌等是否妨礙作業(yè)，并確定作業(yè)方案。

2、天氣預(yù)報(bào)無大風(fēng)、雨及高溫、低溫報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試風(fēng)力小于4級(jí)。

3、擦窗機(jī)性能狀況良好，工作位置圍欄和安全告示牌。

4、準(zhǔn)備清洗工具，如水桶、水槍、毛滾、膠刮、毛巾、百潔布（磨盤）、刷子、鏟刀、刮的刀以及清潔劑、溶劑等。

5、清潔作業(yè)者必須經(jīng)過專門技術(shù)訓(xùn)練，懂得吊籃工作原理及性能，經(jīng)考試合格方可上崗作業(yè)。