醬香鴨舌的做法：

主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚(yú)醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬

制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚(yú)醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開(kāi)，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤(pán)上桌。 特點(diǎn)：醬香濃郁，入口筋道。椒鹽鴨舌主料：鴨舌300克輔料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克調(diào)料：椒鹽15克,大蔥10克,花生油60克做法：鴨舌解凍，洗凈瀝干。

鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時(shí)要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過(guò)火了。

蓁料理?三杯鴨舌：

簡(jiǎn)介：鴨舌除了吃鹵的之外 三杯的作法 更讓人有意想不到的好味道 好吃得停不下來(lái)

材料：冷凍鴨舌1斤老姜1塊蒜頭15顆九層塔適量(調(diào)味料)辣椒適量(調(diào)味料)醬油膏適量(調(diào)味料)鹽1小匙(調(diào)味料)糖適量

1姜切片.九層塔洗凈.蒜頭剝好膜備用

2鴨舌頭剪去氣管,洗凈備用

3取鍋沸水,將鴨舌川燙

4取鍋熱油,依序?qū)⑺忸^.姜片.鴨舌過(guò)油備用

5過(guò)好油之后,將多余的油取出,鍋中只留少許油即可

6將蒜頭和姜片在入鍋爆炒片刻,再倒入約一匙的麻油

7麻油香氣出現(xiàn)時(shí),放入鴨舌翻炒至變色,再放入調(diào)味料翻炒(不需太久)

8起鍋前加入九層塔翻炒即可

燴鴨舌掌的做法詳細(xì)步驟：

1. 鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；

2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上；

3. 鴨掌由腳背面剖開(kāi)，抽掉筋骨，要保持整個(gè)不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；

4. 鴨舌去掉骨洗凈；

5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出；

6. 口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；

7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8. 冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；

9. 豌豆苗都摘洗干凈；

10. 蔥切段；

11. 將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍片煸炒；

12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味；

13. 再下豆苗；

14. 濕淀粉調(diào)稀勾芡；

15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤(pán)內(nèi)即成。