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青椒煸鴨舌的做法：

1這次我買的是凍鴨舌，如果買新鮮的更好。洗凈后備用 2熱鍋冷油，油溫后放入切好的姜，蒜片和花椒粒、干辣椒節(jié)，爆出香味后倒入洗凈的鴨舌 3鴨舌炒變色后放入切好段的青椒節(jié)繼續(xù)翻炒 4炒得青椒香味出來的時候就可放入一點豆瓣醬炒勻，醬香炒出后便可放入一鹽、味精、雞精、醬油（可不用）、糖調(diào)味好后即可出鍋 5我這里是沒有放豆瓣資本的，所以沒有那么好的賣像。還要強調(diào)的是鴨舌很容易熟的，所以不必炒太長時間。第—次加鹽，自己嘗一下湯有咸淡就行，小火20分鐘后第二次加鹽，這個時候湯開始覺得咸了。

糟鵝掌鴨信的做法：

1先燒一鍋開水，將鵝掌放入煮一會五分鐘左右。再放入鴨信加入料酒煮十分鐘。

撈出隨即放入涼水內(nèi)，過涼。 2而后鴨信去除舌根，只留舌尖。鵝掌去指尖，去骨。 3另取一大碗，將鴨信鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。洗一下?lián)瞥龃?，另外準備一個大勺，先爆炒蔥姜蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調(diào)料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋后轉(zhuǎn)小火，小火到水有一點點的泡泡就行。用保鮮膜封好口腌制十到十二個小時，取出裝盤即可。

鹵鴨腸材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法:1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。轉(zhuǎn)大火下鹵好的鴨脖子鴨爪，不停翻炒出香味，噴少許白酒繼續(xù)翻炒，加入炸好的干椒姜片繼續(xù)翻炒，最后淋生抽蠔油拌勻即可。