品酒論道編輯

有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場(chǎng)合越來越多。在商務(wù)宴會(huì)或社交聚會(huì)上，洋酒常常成為人們交流的工具和話題。有時(shí)候，它甚至能起催化劑的作用，促進(jìn)商務(wù)交往。比如，在同歐美人士交談時(shí)，如能說點(diǎn)洋酒的故事，便有可能加深對(duì)方的好感。經(jīng)常和酒業(yè)人士交流，是增長(zhǎng)自己“酒閱歷”的好辦法。我們邀請(qǐng)了一些酒業(yè)專家談他們對(duì)酒的看法，讓讀者一起分享。洋酒按酒的顏色紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒，已有十多年的歷史。他說，“我將堅(jiān)持做葡萄酒文化傳播的先驅(qū)者，讓每一個(gè)人都能分享我的感受和快樂?！?“我們賣的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時(shí)尚的健康生活方式?！彼暨x的產(chǎn)品在中國(guó)銷路很好，其中有些產(chǎn)品還是國(guó)際上拿過大獎(jiǎng)的。黑品樂(5張)6．梅鹿輒（Merlot）別名梅洛、美樂、梅樂、梅鹿汁。

沈宇輝還說，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。不同國(guó)家的葡萄酒，就像不同風(fēng)格的女人?！眰€(gè)人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進(jìn)口的葡萄酒沒有好壞之分，只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時(shí)迷戀上葡萄酒的。一次，他回國(guó)考察時(shí)在廣州發(fā)現(xiàn)，由于進(jìn)口商不懂酒，很多葡萄酒因?yàn)楸４姝h(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應(yīng)在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉(cāng)庫(kù)放了幾個(gè)小時(shí)就“死”了。他說：“葡萄酒是有生命的，很嬌嫩?！庇谑?，他開始做葡萄酒進(jìn)口生意，從此一發(fā)不可收。葡萄酒在他心目中早已經(jīng)不是一種商品，而是生命的一部分。然而在夏天高溫的時(shí)候，沒有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲(chǔ)存恒定在一個(gè)溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。

投資級(jí)葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫 IGW），是指可以長(zhǎng)期存放并隨時(shí)間延長(zhǎng)而增值的葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級(jí)葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級(jí)葡萄酒。同任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格是在上升和下降中循環(huán)的，購(gòu)買時(shí)間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣，沒有穩(wěn)賺不賠的保證。投資級(jí)葡萄酒的較大優(yōu)勢(shì)在于，即使時(shí)機(jī)不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂。這可是投資所沒有的。如果想了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的較后一步：吐。

Berry Bros & Rudd（BB&R）是一家擁有三百多年歷史的英國(guó)酒公司，顧客多是名人政要。它還是長(zhǎng)期的英國(guó)皇室供酒商。公司的產(chǎn)品上都印有英女皇的標(biāo)志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國(guó)總代理，他說，“我們這里就好像是‘酒的銀行’，保證了客人的需求可以得到較大限度的滿足。我們的庫(kù)很大，所以很多供應(yīng)商拿不到的酒，你都可以在我們這里找到。研究人員對(duì)366例成年哮患者進(jìn)行了飲食過敏問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92?！?

世界上的美酒很多。對(duì)于剛開始有興趣的朋友，可以先記住較有名的一些產(chǎn)地。如法國(guó)的波爾多，昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國(guó)拉菲堡較好，其他的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產(chǎn)酒區(qū)，不是那么出名，但酒也很好。法國(guó)有酒莊評(píng)級(jí)制度，但酒莊的分級(jí)也不完全決定酒的地位，因?yàn)槌霎a(chǎn)年份也很有關(guān)系，酒的價(jià)格也會(huì)隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整。5．黑品樂（PinotNoir）黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃艮第（Burgundi），栽培歷史悠久，栽培黑品諾較早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱之為PinorVermei。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。已通過出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證。本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù)，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置， 2條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，具備有各類檢測(cè)設(shè)備與現(xiàn)代先進(jìn)的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，確保出廠產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務(wù)以滿足大眾需求。熱誠(chéng)歡迎國(guó)內(nèi)外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

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肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。已通過中國(guó)認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證。半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。

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葡萄酒按含糖量分類

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。三、按二氧化碳含否1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。干白白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成。2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

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白葡萄品種

6．長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時(shí)采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣，有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土較佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7．白詩(shī)南（Chenin Blanc）別名百詩(shī)難、白謝寧。這種上等葡萄較早在法國(guó)的盧瓦爾谷地廣泛栽種，在美國(guó)加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度干性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質(zhì)較好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤(rùn)，非同尋常，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色?？纱娣?0年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。目前王朝酒被決定為宴會(huì)用酒，供應(yīng)231個(gè)我國(guó)駐外使、領(lǐng)館，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、日本、澳大利亞等二十多個(gè)中國(guó)和地區(qū)。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。白詩(shī)南(5張)8．塞米雍（Semillon）又稱瑟美戎、賽美蓉。原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，但以智利種植面積較廣，法國(guó)居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)常混合蘇維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。9．灰皮諾（Pinot Gris）又稱灰比諾、灰品諾。原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為Pinot Grigio）和德國(guó)(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。

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