豆腐皮的回憶。銀川黑豆豆腐黃豆豆腐與豆腐干

　　豆腐皮的回憶

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　　記得十來歲時(shí)，我隨父親到醫(yī)院看生病的，因?yàn)橄旅鎺讉€(gè)弟弟還小，母親脫不開身，在醫(yī)院照看的任務(wù)就落在奶奶的肩上。父親向醫(yī)院交了錢后，我們又不能進(jìn)到病室近距離探視，只好隔著臨街病房的窗子說上幾句話。接近中午，父親到旁邊的飯店買來幾根油條和四碗雞蛋湯，那是我有生以來次喝到雞蛋湯，里面除了西紅柿、黃花菜、菠菜、雞蛋、淀粉、香油等，給我印象深的就是豆腐皮，不是父親告訴我，當(dāng)時(shí)真不知道那白白的、薄薄的、條狀的東西是什么。雞蛋湯之謂老，就老在豆腐皮上。

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豆腐干的加工工藝及制作方法（三）寧夏豆腐干黃豆豆腐與豆腐干

　　豆腐干的加工工藝及制作方法（三）

　　豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。下面為大家介紹豆腐干的加工工藝及制作方法。

　　4壓榨：將澆好的豆腐腦移入液壓榨床或機(jī)械榨床的榨位上壓榨。開始3～4分鐘內(nèi)，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當(dāng)排出、豆腐干表面略有結(jié)皮時(shí)，再逐漸增加壓力。后緊壓約15分鐘，到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會(huì)使豆腐干的表面過早結(jié)皮，影響內(nèi)部水分的排泄，從而使產(chǎn)品含水量過多。

　　5切塊：各種不同的產(chǎn)品，有不同的規(guī)格，按照產(chǎn)品的需要將豆干白坯切成不同塊形。切塊方法有手工切制和機(jī)器切制兩種。手工切制要求切得整齊，不連刀，切制后翻倒在半成品箱內(nèi)，準(zhǔn)備再加工。

　　6表皮光潔，豆香味濃，入口軟糯，每塊重65～75克。四角方整，厚薄均勻。水分不超過75％，蛋白質(zhì)不低于16％。商品保養(yǎng)：豆腐干須盛放在透氣的竹匾中，堆時(shí)應(yīng)按順序排放，亂堆亂疊容易變質(zhì)變形。當(dāng)天銷售不完的商品，為防止變質(zhì)，可放在開水里煮沸，以延長(zhǎng)保存期。

豆制品共有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。寧夏豆腐皮黃豆豆腐與豆腐干

　　豆制品共有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　我們先說說豆制品共有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：不管哪種豆制品，都是營(yíng)養(yǎng)師推薦的健康食物，豆制品的特點(diǎn)包括蛋白質(zhì)高、脂肪低，含有多種礦物質(zhì)。對(duì)于平常吃肉太多的人，可以用豆制品替換同等重量的肉類，因此說“冬吃豆、賽過肉”也毫不夸張。

　　在《中國(guó)居民膳食指南》中建議，成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆制品，這里面就包括：豆腐、豆皮和豆?jié){三種常見的豆制品。豆腐，是由黃豆或黑豆等高蛋白豆類和水共同制成的食品，相傳是漢朝有高人煉丹時(shí)無意發(fā)現(xiàn)的食物，之后數(shù)千年來都被中國(guó)人喜愛。

豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。銀川黑豆豆腐黃豆豆腐與豆腐干

　　豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

　　豆皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合絕大部分人吃。但是要注意的是，豆皮的一種吃法破壞了豆皮的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這就是油炸豆皮。高溫油炸會(huì)產(chǎn)生一些有害的化學(xué)物質(zhì)。豆皮本身熱量已經(jīng)比較大，還超級(jí)能吸油，油炸之后就是熱量。油炸還會(huì)破壞卵磷脂、異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，就連蛋白質(zhì)都會(huì)變性，難以消化吸收。所以豆皮怎么吃都可以，就是別下油鍋。