廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。通電后觀察排風扇的風葉是否旋轉(zhuǎn)平穩(wěn)、無異常雜聲與振動，風量足夠等。會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。

簡單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。

廚房空調(diào)通風系統(tǒng)采用形式

2.1 送風系統(tǒng) 廚房送風包括兩部分：室外新風和空調(diào)風。

(1)室外新風。室外新風通過軸流或離心風機經(jīng)風管送入靠近爐灶處．主要起到補風作用。新風位置要適當，送風切不能在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重的會引起廚師職業(yè)病。送風口距廚師約1．5m較合適。

(2)空調(diào)風?？照{(diào)風來源于新風機組或組合式空調(diào)器，通過風管送入遠離爐灶處，調(diào)節(jié)廚房內(nèi)溫度，同時也起到補風作用。送風口可根據(jù)廚房具體情況合理布置。 

(3)送風量的確定。為防止廚房氣味串人餐廳，廚房應保持負壓。一般情況下，廚房負壓值不得大于5Pa。送風量(新風 空調(diào)風)應按排風量的85%～95%考慮。

(4)不論新風還是空調(diào)風，送風管均需設置防火閥，當溫度超過70℃時自動關(guān)閉，且與風機或空調(diào)機組聯(lián)鎖。

按進排氣口分

排風扇還可按照進排氣口分為隔墻型、管道排氣型、管道進氣型以及全管道型。隔墻型是指安裝在墻面上，安裝墻體的兩側(cè)都是自由空間，可直接通過隔墻的一側(cè)向另一側(cè)換氣;而管道排氣型則是一側(cè)從自由空間進氣，另一側(cè)通過導管排氣;管道進氣型與管道排氣型正好相反;此外還有全管道型，則是指排氣扇兩側(cè)都安裝管道，通過管道進氣與排氣。冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈。

小編提醒：業(yè)主在選擇排風扇時，除了考慮產(chǎn)品的換氣方式，還需要根據(jù)安裝空間的情況以及安裝位置選擇合適的產(chǎn)品型號，比如是帶有管道的還是不需要導管的。

排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

一、主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。注重細節(jié)廚衛(wèi)排風扇安裝需知前面我們已經(jīng)了解到排風扇按照安裝位置的不同可分為幾種類型。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

二、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

三、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。

四、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。