什么是皮蛋？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱(chēng)。使用傳統(tǒng)工藝制作皮蛋的過(guò)程是一種腌制的過(guò)程，將鮮蛋泡入、茶葉、堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰），以及氧化鉛制成的醬料中，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋中的蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就誕生了！

皮蛋到底含不含鉛？

傳統(tǒng)皮蛋的加工過(guò)程會(huì)添加含鉛的物質(zhì)，確實(shí)會(huì)讓皮蛋的鉛含量較高。 鉛過(guò)量，后果很?chē)?yán)重

采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，但鉛含量已經(jīng)大幅降低。2、先將純堿和放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，充分進(jìn)行攪拌，料灰就配制好了。 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時(shí)吃的肉制品、豆腐、魚(yú)類(lèi)等的鉛含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類(lèi)。    所以，只要是正規(guī)合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品，就不用擔(dān)心鉛的危害了。

涼拌皮蛋豆腐    

用料：

皮蛋2個(gè) / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣

生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒

做法：

1.嫰豆腐用涼開(kāi)水洗凈；用豆腐刀切出花邊。

2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎

3.在盤(pán)中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面

4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁

5.將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻  

咸鴨蛋的基本介紹  

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。  

咸鴨蛋本身就咸，如果您吃的時(shí)候再搭配著口味重的食材，如咸菜、腐乳、重口味的菜，確實(shí)是會(huì)把自己給齁死。我想也不會(huì)有誰(shuí)會(huì)這樣吃的，那口味得有多重呀。

咸鴨蛋 李子：這個(gè)是千萬(wàn)不能一起吃的，這兩者一起吃很可能引起，嚴(yán)重的可能有生命危險(xiǎn)，所以日常生活中盡量的避免兩者同吃。  咸鴨蛋 甲魚(yú)：兩者同食會(huì)引起，腸胃不適。  

哪些人不能吃咸鴨蛋 鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時(shí)，蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來(lái)不及析出，仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中，因此不見(jiàn)出油。

洋蔥黃瓜炒雞蛋的做法

1.洋蔥去皮頂?shù)肚谐山z。2.黃瓜中間切開(kāi)，斜刀切成薄片，放入盤(pán)中備用。做法如下材料皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖做法(1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開(kāi)，排放入盤(pán)中。3.雞蛋打入碗中攪拌均勻備用。4.姜切小片，蒜切片。5.鍋中燒熱，下油15克左右，燒至六七成熱，倒入雞蛋，炒熟倒入漏勺備用。6.鍋中留油，加色拉油，大火燒熱，下入姜、蒜、洋蔥，大火翻炒，炒至六七成熟。7.下入切好的黃瓜片翻炒，放鹽、雞粉、胡椒粉，炒至黃瓜變軟。8.加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，大火翻炒幾下，淋香油出鍋。