咸鴨蛋食用方法

1、咸鴨蛋食蒸豆腐

材料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

2、咸鴨蛋黃炒南瓜

材料：咸鴨蛋黃2個、南瓜500克

做法：將咸鴨蛋黃和料酒放入小碗中，加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘，去除，趁熱用小勺碾散呈細糊狀。然后將小南瓜洗干凈，去皮，挖去南瓜子，切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒2分鐘至軟，倒入碾好的咸鴨蛋黃，用鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

3、咸鴨蛋食炒苦瓜

材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。

做法：咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

吃咸鴨蛋可以補鈣鐵

  咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得。

　　挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

青殼系蛋鴨是培育方向受傳統(tǒng)習慣影響，我國消費者偏好青殼鴨蛋，青殼蛋售價比白殼蛋高，在市場上暢銷，再加上青殼鴨蛋蛋殼較厚，在飼養(yǎng)、運輸、加工過程中破損較少，因此深受生產(chǎn)企業(yè)的青睞。但是，目前只有縉云麻鴨、紹興鴨、山麻鴨、金定鴨、荊江麻鴨等有青殼蛋系，經(jīng)過專門化選育的青殼蛋鴨配套系并不多，其它蛋鴨品種的本品種選育、品系選育和配套系雜交利用缺乏系統(tǒng)研究，個體生產(chǎn)性能差異大，遺傳潛力尚未得到充分發(fā)揮，遠遠不能滿足生產(chǎn)需求。因此，青殼蛋鴨品種選育、早熟高產(chǎn)抗逆蛋鴨新品種（系）選育及其健康養(yǎng)殖配套的技術(shù)研究，將有效推動我國蛋鴨產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。






作為蛋鴨養(yǎng)殖大省，安徽省蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在安慶市所轄的桐城市、樅陽縣、望江縣，池州市的貴池區(qū)、東至縣，合肥市的廬江縣，蕪湖市的無為縣。其中望江縣、東至縣以育成青年蛋鴨為主、產(chǎn)蛋鴨為輔，其他四縣市以飼養(yǎng)產(chǎn)蛋鴨為主，桐城、樅陽、廬江、含山等地為蛋品深加工與銷售集散地，總量約占全省的85%以上。由于近年來鴨蛋價格穩(wěn)定，淘汰蛋鴨價格高，蛋鴨養(yǎng)殖效益好，加速了規(guī)?；B(yǎng)殖進程，相關(guān)統(tǒng)計資料顯示：目前池州梅龍存欄量120萬只、郎溪縣100萬只、宣城孫埠80萬只、高淳椏溪50萬只左右，均以存欄4000-6000只規(guī)模養(yǎng)殖戶為主。素有“安徽蛋鴨鎮(zhèn)”之稱的廬江縣柯坦鎮(zhèn)，蛋鴨產(chǎn)業(yè)已形成區(qū)域化布局，專業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延，合肥市民餐桌上的鴨蛋90%來自柯坦鎮(zhèn)。