如何自制松花皮蛋

（一）步驟        料液配制、檢驗、入缸浸泡、檢查（分四次檢查） 、出缸、清洗、晾干、分級、包蠟、成品。  （二）制作方法        1．備料       以加工100個蛋為例：純堿325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶葉末 30克，水5公斤.  2．料液配制

按原料配比將茶葉末加熱煮沸，加人、純堿，攪勻后加人生石灰，充分攪勻后靜置冷卻至18℃左右，即可準備入缸。

3．料液檢驗

料液必須經(jīng)過檢驗方能入缸。檢驗方法：把鮮蛋的蛋白滴入料液中，經(jīng)過15分鐘，若蛋白又變成稀液，表明料液中減量合適，若凝固的蛋白質(zhì) 30分鐘內(nèi)變?yōu)橄∫?，表明料液的減量過多，需加冷開水適當稀釋后再檢查，直到合格后才能入缸。

4．選蛋入缸  將挑選過的蛋輕輕裝入缸內(nèi)。將蛋裝至距缸口10-15厘米時，上面蓋上竹蔑墊。

咸鴨蛋腌制原理

1、咸蛋主要用腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的料泥或水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內(nèi)所含成分濃度，與料泥或水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的變質(zhì)速度。的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

腌制咸蛋的用鹽量，因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當?shù)亓晳T適當調(diào)整。

了解家庭版鹵蛋的簡易做法

1、將購買到的雞蛋清洗干凈，并將雞蛋放入冷水鍋中煮熟，接著用冷水進行沖洗，使熟雞蛋在快速降溫的情況下快速剝離蛋殼。

     2、加入生抽大約一湯勺，老抽大約生抽的三分之一，這個就是調(diào)醬油色，不加也可以，要顏色深就多加一些。耗油大約半湯勺，如果有濃縮雞汁，再加點濃縮雞汁。鹽與糖的話，可依據(jù)自己的口味進行添加。

     3、鹵汁在調(diào)配好后，將剝好的熟雞蛋放入鍋中攪拌均勻，開煮，煮20分鐘就可以了，燜一晚上，或者不燜，小火煮上兩小時就可以出鍋了。

早餐被證實的益處

《神經(jīng)系統(tǒng)科學》雜志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所帶來的好處為主題的新聞稿。該文章詳細的描述了21位受試者在攝入含750卡路里的早餐前后，腦部成像結(jié)果。隨后他們向被試者提供了午餐。倫敦皇家學院臨床科學中心的Tony博士在10月中旬舉行的新奧爾良神經(jīng)系統(tǒng)科學會議上評論了該研究結(jié)果。沒有食用早餐的受試者，大腦框額葉皮層的活躍性有特殊變化。

該中心與大腦對食物的喜悅程度有關(guān)，影響大腦對食物的感受。與未進食早餐的受試者相比，進食過早餐的受試者對食物表現(xiàn)出的喜悅程度的較低。該研究結(jié)果進一步證實了之前由AEB資助的研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃一個雞蛋能夠增強飽腹感，從而減少隨后一整天的卡路里攝入量。