松花蛋的優(yōu)點

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等疾病。

松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經(jīng)研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規(guī)定標準，屬于安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

皮蛋要煮熟嗎

皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香?；蛘邉冮_切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。

ps：本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

皮蛋為什么有黑有黃

皮蛋分為兩種：一種是黃心皮蛋;一種是黑心皮蛋;只是對于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。

從制作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低而后者的含量較高一些，所以制作出來就出現(xiàn)兩種結(jié)果;一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用!皮蛋的生產(chǎn)工藝品質(zhì)檢驗皮蛋包涂前必須進行品質(zhì)檢驗，剔除破、次、劣蛋，以保證皮蛋的質(zhì)量。

溫馨提示：購買皮蛋時要買無鉛松花皮蛋!!這種對身體健康不會有影響。