萬(wàn)一自己腌制的咸鴨蛋過(guò)于咸了怎么辦

1、先把咸鴨蛋表面的鹽洗掉，在放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，浸泡的時(shí)間可以由需要的咸度來(lái)決定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。

2、腌制的咸鴨蛋過(guò)咸，大家也可以用淡鹽水泡四個(gè)小時(shí)，然后再用清水煮，這樣咸鴨蛋的咸味就會(huì)變淡了。

3、咸鴨蛋過(guò)咸，也可以用溫水浸泡，一天換一次水就可以，大約一周左右的時(shí)間咸味就會(huì)變淡，不過(guò)這種方法時(shí)間比較長(zhǎng)

腌制松花蛋的5個(gè)技巧： 

 1：腌制過(guò)程中，不要晃動(dòng)，會(huì)影響蛋液凝固。  2：石灰粉或者變蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接觸，避免灼傷。  3：腌制方法中，如用到茶葉的是用紅茶，有助于蛋液的凝固和改善色澤。  4：腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常溫保存即可。  5：想要吃溏心的松花蛋，就要縮短腌制時(shí)間，隨時(shí)觀察即可。

咸鴨蛋黃究竟為什么會(huì)出油？

其實(shí)咸蛋流的“油”，是蛋黃中本來(lái)就有的脂肪。蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質(zhì)中流出聚集在一起，因而咸蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達(dá)30%，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會(huì)流油。當(dāng)然也有不流油的，這主要因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油出得過(guò)快所致。

　　需要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，心腦血管、、高要少吃或者不吃。